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菊花開，聞蟹香?！?，中秋一過(guò)，你的朋友圈是不是已經(jīng)被大閘蟹的“饕餮盛宴”刷屏了？蟹季時(shí)間雖短，只有短短三個(gè)月，但各路吃貨們肯定不止吃一次，大閘蟹從清洗到蒸煮、儲(chǔ)存的技能你都知道嗎？
大閘蟹在上桌之前有一道工序至關(guān)重要，那就是清洗。長(zhǎng)年生長(zhǎng)在水域底層的大閘蟹，由于身體表面溝溝道道比較多，所以很容易滋生和殘留一些東西，所以烹飪以前一定要清洗干凈！
買回家后先用水沖洗，對(duì)大閘蟹體表進(jìn)行簡(jiǎn)單的清潔，再拿出刷子，左手用大拇指和食指用力捏住大閘蟹的左右兩側(cè)，放在水龍頭下，將蟹鉗，蟹腿，蟹腹等部位仔細(xì)刷一遍就可以了。
大閘蟹的做法五花八門，但原汁原味的鮮美至關(guān)重要，毫無(wú)疑問(wèn)，對(duì)于大閘蟹的吃法當(dāng)數(shù)清蒸了。
將蟹背朝下蟹肚朝上，蟹殼可以很好將蟹黃給接住，不會(huì)外流。每只蟹上放上一片老姜，在水中放幾片紫蘇，可以起到辟腥、殺菌、祛寒的作用。撒上一點(diǎn)黃酒，冷水上鍋，水開后蒸個(gè)15分鐘左右，就可以出鍋了。
新鮮出鍋的大閘蟹，外表色澤橙黃，內(nèi)里軟玉溫香，沒有什么能比吃干凈一只完整的大閘蟹更令人興奮的事了！
大閘蟹雖然美味，可是由于性寒，不能多食，一次至多吃兩三只，那么問(wèn)題就來(lái)了，該怎么保存多余的鮮活大閘蟹呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)便，不要拆掉捆蟹的草繩，以減少大閘蟹的體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，調(diào)成2-6度即可，在給大閘蟹蓋上濕毛巾，就可以保存2、3天啦。
關(guān)于大閘蟹的“秘笈”已經(jīng)通通傳授給你了，都學(xué)會(huì)了嗎？
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