河南供應(yīng)寬板凳重慶老火鍋底料報(bào)價(jià)

保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	售賣方式	包裝
是否進(jìn)口	否	特產(chǎn)	是

河南供應(yīng)寬板凳重慶老火鍋底料報(bào)價(jià)

蘸料也有降低辣度的作用吧，未必是主動(dòng)的選擇，但客觀上確實(shí)有，尤其是吃到后邊，鍋底越煮越辣，降低辣度的作用就重要了起來(lái)。傳統(tǒng)油碟基本上就是芝麻油加少量蒜泥，有人覺(jué)得芝麻油味道太濃，會(huì)加入部分菜籽油。至于加不加蠔油，反正我身邊的一個(gè)重慶朋友和一個(gè)成都朋友，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題都能吵半天。其實(shí)無(wú)論是遵循傳統(tǒng)還是創(chuàng)新吃法，吃出自己喜歡的味道才更重要?；疱伳苓@么流行，一定程度上不也是因?yàn)?，我們?cè)诨A(chǔ)的味道上，可以做一些調(diào)整，讓每個(gè)人都達(dá)到最舒服的口味和狀態(tài)。
火鍋底料批發(fā)：一三九八三五三六八三三。

說(shuō)到北方火鍋，大多數(shù)人第一反應(yīng)就是涮羊肉，其實(shí)還有肥牛、酸菜白肉等等多種火鍋，但是涮肉和麻醬小料的搭配無(wú)疑還是知名度最高的。涮肉的鍋底其實(shí)就是白水，有人往里紅棗、蝦皮、藥材什么的，其實(shí)視覺(jué)體驗(yàn)大于對(duì)味道的影響。涮的食材也就是羊肉，無(wú)論是鮮羊肉還是凍羊肉卷，搭配的蔬菜也以大白菜、粉絲、凍豆腐這些沒(méi)有特殊氣味的蔬菜為主。就算是食材足夠好，能吃到食材的鮮味，但還是缺少烹飪中的重要一環(huán)——調(diào)味。所以涮肉的小料，首要就是要解決調(diào)味的問(wèn)題。至于芝麻醬為什么能脫穎而出，除了本身香濃的口味之外，還有物產(chǎn)和生活習(xí)慣的影響。

這麻醬也不是純芝麻醬，最常見(jiàn)的是“二八醬”（花生醬與芝麻醬2:8搭配），其實(shí)純芝麻醬的口感，是有一點(diǎn)點(diǎn)苦的。要做涮肉小料，首先得把芝麻醬“澥”開，也就是稀釋芝麻醬，芝麻醬倒碗里，一邊兌水，一邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直到把芝麻醬里邊的油“逗”出來(lái)，用筷子挑不起來(lái)了，就齊活了。最常見(jiàn)的是用涼白開，也有的用香料煮出來(lái)的水，用油澥的話，口感就膩了。麻醬小料的配方，和川渝火鍋的鍋底類似——各家都不完全相同，各有各的絕活兒。

鍋底，一頓火鍋的靈魂首先，重慶火鍋和成都火鍋的鍋底就大相徑庭。重慶火鍋的鍋底主打牛油，正宗的老火鍋甚至是純牛油制成。正宗、傳統(tǒng)的重慶火鍋就是要用牛油，它味道醇厚，越用越香，越久越濃，因此傳統(tǒng)重慶火鍋有用老油的習(xí)慣。這種牛油火鍋的特點(diǎn)是能夠很好地鎖住味道，而且古早時(shí)期的重慶火鍋還提倡老油，將大量的牛油和所有配料放在一起，用小火慢慢熬制。各種食材的味道在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的提煉，徹底融入其中，越熬越香。但現(xiàn)如今，因?yàn)楸毁|(zhì)疑不衛(wèi)生，老油的出場(chǎng)率也在直線降低，慢慢成為老重慶人心中的白月光。成都火鍋，以植物油為主，也就是清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是香氣依然很濃郁，保留味道的同時(shí)，多了一份清爽。

成都火鍋，以植物油為主，也就是清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是香氣依然很濃郁，保留味道的同時(shí)，多了一份清爽。鍋底以菜籽油和色拉油為主，香味主要靠各種香料。這種鍋底成本沒(méi)有牛油那么高，而且吃起來(lái)比重慶火鍋相對(duì)輕柔一些。重慶火鍋口味較厚，以麻辣見(jiàn)長(zhǎng)，對(duì)麻的感受永遠(yuǎn)不及對(duì)辣的渴望，如果用白酒來(lái)形容，那重慶火鍋就是醬香型的。成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。

羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以買到。如果喜歡吃內(nèi)臟的話。豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之后再放入火鍋中。如果能在菜市場(chǎng)買到鴨腸的話放在火鍋中煮的時(shí)候，謹(jǐn)記“七上八下”這個(gè)方法，筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然后拎起來(lái)，重復(fù)八次，這樣煮出來(lái)的鴨腸入口爽脆。

海鮮如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。魚一般都是切成薄片，因?yàn)樗芸焓?，所以最好放在濾勺之后，再放到火鍋里?，F(xiàn)放現(xiàn)吃。貝殼類。如說(shuō)蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見(jiàn)的配菜，通常蝦和貝殼會(huì)一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。魷魚和墨魚。新鮮的和干的都用?？梢越o火鍋湯增加獨(dú)特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚更麻煩一點(diǎn)，用之前需要用水浸泡24小時(shí)。

菌菇類如蘑菇、香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇，鮮菇、鳳尾菇、草菇、茶樹菇等。香菇這類大一點(diǎn)的菇最好對(duì)半切再丟到火鍋里，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
豆制品如黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋絲等。主食類如果怕吃不飽，待加的上述食材吃完后，用剩下的湯煮粉面?？梢赃m當(dāng)加些火鍋面、方便面、紅薯粉、寬粉、粉絲、手搟面、面筋等。
從來(lái)沒(méi)有一種食物像火鍋一樣，無(wú)論大江南北，無(wú)論地位高低，都能一視同仁，無(wú)論口味輕重，無(wú)論吃葷食素，都能一鍋搞定，但是很多人都不知道，吃火鍋是有一定講究的。正確的吃火鍋，氣氛，口感，味道上都會(huì)再上一個(gè)檔次!一般吃火鍋都遵循先葷后素的習(xí)慣，但從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，先素后葷更健康。肉類制品經(jīng)過(guò)煮沸加熱會(huì)釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多。所以最好先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上，吃起來(lái)比較健康，同時(shí)還能提高湯底鮮味。燙一些青菜類吃，再涮肉，葷素均衡，營(yíng)養(yǎng)健康。