今日美食：白糖乳瓜

? 糖醋蔬菜是泡菜的一種，它們是通過將蔬菜浸在糖醋液中制成的。糖醋液使產(chǎn)品具有糖醋味，并利用其殺菌作用來保存產(chǎn)品。由于糖溶液的滲透壓高，因此造成微生物細(xì)胞的原生質(zhì)合成并產(chǎn)生所謂的生理干燥現(xiàn)象，因此無法生存，可以看出，為了使產(chǎn)品長時間保存，必須有足夠的糖和可溶性物質(zhì)才可以。

今天我們就來介紹一下白糖乳瓜的制備方法：

1. 原料加工。 黃瓜必須沒有大肚，彎鉤，爛斑，蟲斑，斷頭等。 用6-70Bé的淡鹽水沖洗掉泥漿，將兩端和表層的苦味浸透。

2.兩次加鹽，每100千克新鮮原料中所用的鹽量：如果溫度低于30℃，則在晴天使用8千克，在雨天使用9千克； 如果溫度高于30℃，則在晴天使用9kg，在雨天使用10kg，最好是細(xì)鹽。在操作過程當(dāng)中，一層瓜類蔬菜和一層鹽，每層瓜類蔬菜的厚度為15厘米，鹽應(yīng)均勻鋪開，底部要少，頂部要多，水箱裝滿后，加4千克蓋鹽。6個小時后將大鍋翻過來，將原先的鹽水和大鍋倒在一起，在鍋中添加不溶的鹽，攤開麻袋，竹片，然后壓在巖石上。 巖石的重量可以壓到鹽水的水平。 第一次翻轉(zhuǎn)大桶后，每隔12小時再翻轉(zhuǎn)一次，再第二次加入鹽。
3.在陽光下兩次，第二次轉(zhuǎn)動廣口瓶后，每30小時取出廣口瓶，然后均勻地分散在干燥架上曬太陽。將白糖乳瓜體的一側(cè)變白后，將其翻轉(zhuǎn)，然后在另一側(cè)干燥，以達(dá)到白糖乳瓜的原始鹵素濃度。晚上將其放在空的水箱中，加入竹片，壓碎石頭，從水箱中去除未加工的鹵素，浸泡，然后第二天將水箱弄干。 如果第二天下雨，則必須繼續(xù)將其放入鹽水中浸泡，然后等待晴天，然后干燥；

4.做兩個調(diào)味料，取出已經(jīng)干燥兩次的瓜坯，首先將循環(huán)調(diào)味料用于初始調(diào)味料，一層甜瓜和一層調(diào)味料，當(dāng)調(diào)味料占罐的90％時加蓋醬身體，不要加醬油缸口便于每天撬動缸；初始的調(diào)味料一周后，用初始的腌料將瓜類蔬菜洗凈，然后在干燥架上第三次干燥蔬菜。將60公斤甜面醬和500克甘草粉混合，與白糖乳瓜混合，放入廣口瓶中。 白糖乳瓜不應(yīng)該暴露在醬面中，每天動一次罐子，罐放置在戶外以便日曬夜露，下雨加蓋防水，醬制15天；
5.兩次蜜制，用白糖乳瓜洗凈生姜復(fù)合腌制的西瓜條，放在干燥架上晾干另一天，晚上放入空罐中，首先在循環(huán)糖漿中浸泡4-5天。白天曬太陽，在雨天和黑夜中遮蓋；將糖漿浸泡后，用白糖腌制。 將浸入再生糖漿中的甜瓜坯料放入另一個空罐中。 一層甜瓜和一層糖。 每100公斤成品使用30公斤糖。 過多地，密封表層上多余的糖，蓋上儲罐蓋，每隔一天密封一次，添加融化的糖漿，并在表層上添加未溶解的糖；

? 白糖乳瓜開始蜜餞后，必須將其暴露在陽光下和夜晚。黃瓜脯后，將苦汁排干，身體逐漸收縮。? 5天后，甜瓜的身體逐漸變胖。從糖開始，在15天后添加30克糖精。 將100g苯甲酸鈉溶于水，均勻地倒入糖鹵中，并與白糖乳瓜混合，然后在4-5天后制成成品。

白糖乳瓜工藝較為復(fù)雜，桐鄉(xiāng)市騰飛食品有限公司傳統(tǒng)工藝醬制，白糖乳瓜更好吃。