螺螄粉爆火背后的原因

　　柳州的螺螄粉店在全國范圍內(nèi)發(fā)展迅速，從“不喜歡”到遍地都是店，螺螄粉已經(jīng)從柳州發(fā)展到北京、上海、廣州、深圳、長沙等一些重要城市，甚至在港臺省省都有店。

　　螺螄粉之所以如此火爆，吸引大量餐飲創(chuàng)業(yè)者下 注，主要有五個原因。

　　01

　　開店門檻低，毛利高

　　螺螄粉類似沙縣小吃店，價格不高，客單價在10元左右，大部分站點主要位于城中村，具有成本低、毛利高、操作簡單的優(yōu)點。基本上一個店能開幾萬塊錢，一對情侶就能經(jīng)營。因為起步門檻低，運營成本低，3-6個月就能收回成本，吸引了大量草根創(chuàng)業(yè)者。

　　02

　　品味的獨特性

　　吃過螺螄粉的朋友都知道，螺螄粉有一個很大的特色，就是“上癮”，消費者對螺螄粉的態(tài)度非常兩極分化，類似榴蓮和臭豆腐——愛死它的人，不愛它的人避之不及。

　　螺螄粉酸筍特有的香味，滿嘴紅油的螺螄湯，讓食客對螺螄粉的記憶更加強烈，相比酸辣粉，螺螄粉酸筍、花生、腐竹等食材讓它的口感更有層次感，同時螺螄粉的酸辣口感還具有健胃消食的作用，讓大多數(shù)人一見鐘情。

　　03

　　非常受年輕人的歡迎，尤其是女性用戶。

　　我問了幾個螺螄粉品牌的經(jīng)營者，知道螺螄粉品類的復購率高達40%，70%的消費者是女性。

　　然而，每一個吸引女性眼球的產(chǎn)品往往都有不錯的銷量，螺螄粉有著鮮、香、辣、爽、辣的獨特口感。酸辣的口感牢牢抓住了女性用戶的胃口，女性群體喜歡集體分享、集體吃飯的行為特征也促成了螺螄粉的火爆。