咸鴨蛋黑心是怎么造成的？黑心的咸鴨蛋還能吃嗎？

咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，味道咸香可口，是非常受歡迎的蛋類食品，蛋黃通常是金黃色或者紅色的。 但是有些人吃咸鴨蛋的時候發(fā)現(xiàn)咸鴨蛋的內(nèi)部發(fā)黑，有黑心的情況，那么咸鴨蛋黑心是怎么造成的呢，黑心的咸鴨蛋還能吃嗎？ 下面讓我們具體來看看吧！

咸鴨蛋黑心還能吃嗎？

看具體情況而定。咸鴨蛋黑心有以下幾個原因：一種是當(dāng)咸蛋在高溫下加工時，蛋黃中的鐵和蛋清中的硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而形成黑圈；二是煮制咸蛋的水質(zhì)中的氮和氨含量高，也很容易在鴨蛋中引起“黑心”。另外，水質(zhì)中金屬離子的含量也是影響“黑心”出現(xiàn)的重要因素之一，除此之外就是細(xì)菌性病變造成的。 前三種情況無礙食用，后一種情況應(yīng)少吃或不吃。

如何挑選咸鴨蛋？

1.看

蛋殼完好無損，色澤正常。

2.照

將蛋對光線透照。 通常咸蛋的氣室比鮮蛋的氣室大，但如果咸蛋中的氣室過大，則說明質(zhì)量較差。

3.搖

握住咸蛋，然后輕輕搖動。 成熟的咸蛋蛋白呈水樣，蛋黃緊實，搖晃時可感蛋白液在流動，而質(zhì)量較差的咸蛋則無拍擊的聲響

4.煮熟剖視

新鮮的咸蛋蛋白鮮嫩潔白，蛋黃堅實，蛋白細(xì)膩松 軟，蛋黃細(xì)而沙，呈珠紅色或橙紅色，周圍透油，咸淡適口，這種咸蛋品味非常好。

咸鴨蛋的營養(yǎng)成分分析：

1.鴨蛋含有更多的維生素B2，這是補充B族維生素的理想食品之一。

2.鴨蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相同。

3.鴨蛋含有蛋白質(zhì)，磷脂，維生素A，維生素B2，維生素B1，維生素D，鈣，鉀，鐵，磷等營養(yǎng)物質(zhì)。

4.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量高于雞蛋，尤其是鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富。