白酒廠家：醬酒的工藝流程

白酒廠家醬酒的工藝流程：

1.進料：白酒廠家根據(jù)醬酒的技術(shù)特色，一年內(nèi)僅投擲兩次進料，即第一次進料（原料量占總進料量的50％），第二次進料粗砂（原料量占總進料量的50％）。占原料總量的50％，并且原料的粉碎度要求全谷粒與破碎谷粒的比例，砂的比例為8：2，粗砂的比例為7：3。

高粱破碎后，用90℃以上的熱水（稱為發(fā)水）潤濕4至5個小時（隨季節(jié)溫度而變化），然后添加，混合和蒸煮5至7％的母親的谷物，然后蒸干，然后將35℃以上的水撒在干莖上以補足水分。

用于分配谷物的水和用于干燥的水的總量約占進食量的56-60％，其中用于分配谷物的水占48-52％，用于干燥的水占6-8％。根據(jù)測量，下沙的水分含量為37-40％，而粗砂的水分含量為40-44％。

2.下沙（通過發(fā)酵發(fā)酵后進入酒窖）：撒水并甩干后，加入尾酒（或劣質(zhì)酒）和曲酒粉，加入曲酒粉占曲酒總量的10-12％，然后 混合均勻，即堆積發(fā)酵（底部曲線高于15公斤），并且堆積均勻且圓整。冬季高，夏季短。堆放時間為4至5天，溫度達到45?50℃后，用手將麥芽搗成糊狀，取出具有甜味和酒香的麥芽糊，可以在酒窖中發(fā)酵一個月。

3.粗砂：白酒廠家將粗砂高粱粉碎并潤濕，然后加入相同量的下沙酒泥進行混合和蒸煮（第一次蒸餾得到的這種酒稱為生砂酒，將其全部倒回原始的土豆泥，然后添加到酒窖中。發(fā)酵，也稱為“用酒來飼養(yǎng)酒窖”）。然后散布空氣，加入尾酒和曲酒粉，曲酒粉占總量的11-5％，拌勻，堆積，然后在窖中發(fā)酵。基礎(chǔ)曲是15-10公斤，發(fā)酵一個月。

4.蒸酒：白酒廠家將粗沙酒搗碎，蒸餾后，原酒經(jīng)過質(zhì)量檢驗，將入庫。這種酒被稱為具有良好甜度的粗沙酒，但味道濃郁，干澀和酸澀的味道很濃（粗沙酒需要分開存放以進行調(diào)和，并將酒的尾巴倒回土豆泥中，稱為 “后沙”）。

然后，干燥后，白酒廠家加入尾酒和酒曲粉（此操作不會添加新原料），攪拌均勻并堆積，然后將其放入酒窖中發(fā)酵一個月，然后取出并蒸餾制作第二瓶原酒當存放在倉庫中時，此酒被稱為“懷沙酒”，它比大黃酒更香，醇厚，略帶澀味。

接下來的幾輪將與“重返沙地”操作相同，分別進行填充，減少雜味，并添加六種原始醬酒（也稱為“小背酒”），其特征是醇厚，三，四 ，以及五種原酒）（統(tǒng)稱為“大慧酒”，具有濃烈的香氣，濃郁的口感，濃郁的身體，良好的香氣和長久的味道），并且是原酒的7倍儲存在倉庫中（稱為“糯米酒”，其特征是醇厚而粘稠，但略帶苦味并具有糯米味）。白酒廠家經(jīng)過八次發(fā)酵，可以將蒸餾酒的酒糟作為飼料丟棄，或在接受七倍的生料后生成醬酒。