南京雨花茶的做茶工藝

　南京雨花茶以南京雨花臺命名。創(chuàng)立于1958年的玉花茶，并不是歷史上的名茶。由于質(zhì)量優(yōu)良，該茶多次榮獲省部級產(chǎn)品稱號，被列為中國名茶之一。

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　　南京雨花茶早的產(chǎn)地是雨花臺花園景區(qū)。現(xiàn)已從南京中山陵、雨花臺花園景區(qū)擴展至棲霞、浦口郊區(qū)及江寧、江浦、六合、溧水、高淳縣。生產(chǎn)工藝逐漸從手工操作走向機械化生產(chǎn)，質(zhì)量逐年提高，年產(chǎn)量89噸。

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　　從1986年開始，實現(xiàn)了雨花茶機械化生產(chǎn)的全過程，先后制定、推廣和實施了產(chǎn)品標準(DB32/T142-1996、2001)、加工技術(shù)規(guī)程(DB32/T432-2001)、栽培技術(shù)規(guī)程(DB3201/T003-2002)等一系列標準。建成了南京雨花茶集團、南京中山陵茶廠、溧水縣茶葉實驗場等一批茶葉龍頭公司；“雪松”、“莫礪鋒”、“中山”等雨花茶品牌初步建立，開發(fā)了“金林春”、“屏山翠明”、“棲霞印亞”、“喬普遇見”、“莫礪鋒翠梅”、“房山伍茲”等一批南京地方名茶產(chǎn)品。

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　　南京雨花茶是綠茶炒制中的瑰寶，也是中國三大針之一，即：安化松針(半烤半炒)、南京雨花(炒青)、恩施尤魯(蒸青)。是南京中山陵和雨花臺花園風景區(qū)出產(chǎn)的精致的針狀春茶。眉山附近產(chǎn)的茶是上品。這種茶樹與李樹間作，三四月茶芽枯竭，清明前十幾天左右，一直開采到清明。只挑選一芽一葉，收獲長度為2-3%的茶芽，殺青(高溫殺青，幼葉殺青，老葉殺青)，揉捻定型干燥，用黑焦油手炒。制作過程全部手工完成，每個鍋只能炒250克茶葉。一公斤茶葉只要45000片芽葉，就是正宗的雨花茶。