純雞粉的原材料介紹，快來收藏！

純雞粉是以雞胸脯肉、雞骨粉末或雞骨肉濃縮抽提物為主原料，輔以鮮味劑(味精、呈味核苷酸等)，并添加賦形劑及香辛料或食用香精等增味、增香劑經(jīng)混合、制粒和干燥等工藝加工而成的一種具有雞肉鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑(雞粉無需制粒)。純雞粉既可作為酒店、餐飲烹調(diào)，也適用于家庭調(diào)味料。

　　純雞粉的原材料是什么？下面我們大家一起來簡單了解一下。

　　1.雞油可分為雞脂肪油和雞骨油。雞油飽和度高，不易氧化，可以延長保質(zhì)期，使產(chǎn)品‘雞肉味十足’。

　　2.雞精油是以雞肉、還原糖、雞油為原料，經(jīng)熱反應(yīng)、脂類降解而產(chǎn)生的物質(zhì)，這種產(chǎn)品有很濃的雞肉味。

　　3.化學(xué)合成香料，這類產(chǎn)品有粉末，但也有很多香氣濃郁的液體的香精，但營養(yǎng)差，肉厚差。

　　純雞粉的特性對比是怎樣？下面我們大家一起來簡單了解一下。

　　幾種雞味原料的特性比較原味純雞粉粗蛋白≥40%，熱反應(yīng)雞肉的香精(膏)20%左右，化學(xué)合成香精幾乎沒有;原味純雞粉粗脂肪45%~55%，熱反應(yīng)雞肉的香精(膏)20%左右，化學(xué)合成香精幾乎沒有;原味純雞粉水分≤5%，熱反應(yīng)雞肉的香精(膏)≤50%左右;原味純雞粉鮮味、醇厚感好，其他類型則一般或較差。

　　原味純雞粉是用上等的雞肉做成的，一種綠色食品的無污染天然調(diào)味料，經(jīng)煮沸、水相萃取、真空濃縮、噴霧干燥等工藝精制而成。具有全雞味和天然價(jià)值的特色，很大程度的保持了雞肉的原味和原色，精選天然雞肉精華和原料中的水溶性物質(zhì)，味道鮮美，口感醇厚，風(fēng)味自然，真實(shí)感強(qiáng)。是國際上廣泛使用的一種優(yōu)質(zhì)低價(jià)的生物食品配料。作為一種‘純天然’雞粉，它不再有任何人工添加的鹽、糖、味精，也沒有香精。

　　純雞粉的技術(shù)指標(biāo)和感官指標(biāo)是純正、濃郁、正宗的水煮雞肉風(fēng)味，是淺棕色、松散的粉末。

　　理化指標(biāo)水分%≤5;脂肪%45~55;蛋白質(zhì)%≥40;過氧化值%≤4.0;重金屬(汞)mg/Kg≤0.05;微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤10000;大腸菌群(個(gè)/100克)≤90。

　　純雞粉的作用是什么？下面我們大家一起來簡單了解一下。

　　純雞粉在純雞粉的制作中有著不可替代的作用，香精(包括熱反應(yīng)香精)雖然有強(qiáng)烈的頭香，但持續(xù)時(shí)間短，產(chǎn)品在儲(chǔ)存或使用過程當(dāng)中香氣逐漸減少或消失，而且再好的調(diào)配香精也代替不了真正的雞肉的香味和風(fēng)味，不具備真實(shí)的感覺，優(yōu)秀的純雞粉不僅要有頭香，還要有好的味道，原味純雞粉被眾多純雞粉廠家譽(yù)為上佳調(diào)味原料，是解決雞精新標(biāo)準(zhǔn)中總氮等含氮指標(biāo)的最新調(diào)味技術(shù)，是一種具有濃郁雞肉風(fēng)味和天然價(jià)值的生物食品調(diào)味料核心基料。