風(fēng)干肉的制造工藝

風(fēng)干肉是一種非常特殊的食物，常見于西藏和內(nèi)蒙古西北部。每年年底氣溫零下的時候，草原上的藏民和牧民就把牛羊肉切成小條，掛在陰涼處，讓它們自然風(fēng)干，然后到第二年的二三月份就可以吃了。風(fēng)干肉風(fēng)干后，肉質(zhì)酥脆，口感獨(dú)特。

每年年底，往往是11月底，氣溫在零度以下，藏民會將牛羊肉切成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干，以去除水分，保持新鮮口感。來年2月或3月可以烤著吃，也可以生吃，味道鮮美。風(fēng)干肉風(fēng)干后，肉質(zhì)酥脆，口感獨(dú)特，令食用者回味無窮。

一般的餐廳制作方法是:先用鹽將肉腌一天，再用調(diào)料腌一天，然后放入風(fēng)干室風(fēng)干烘烤。

風(fēng)干肉制作材料

材料:牛肉(后腿)400克

調(diào)料:鹽3g，醋20g，白糖30g，花生油30g。

風(fēng)干肉生產(chǎn)步驟

1.牛肉(后腿牛肉)去除筋膜，切片刀大切片，鋪在簸箕上晾干，放在通風(fēng)處，2 ~ 3小時晾干。

2.將炒鍋放在火上，將花生油注入熱鍋。四成熱時，放入牛肉干炸3分鐘(油溫不宜過高)，撈出瀝干油。

3.將鹽、醋、糖混合放入小碗中，用手將煎好的肉輕輕搗成2-3cm的塊，放回鍋中，澆上糖醋汁，將香油均勻倒入鍋中，裝盤即可。

風(fēng)干肉制作技巧

1.風(fēng)干肉一次能做好幾斤，但須曬干才能收藏保存。

2.煎的時候要求脆，不要焦，掌握火候。

3.香型也可以調(diào)成汁蘸食。