拉絲蛋白脫水機生產出的拉絲蛋白應用現(xiàn)狀

拉絲蛋白脫水機生產出的拉絲蛋白應用現(xiàn)狀

拉絲蛋白是以植物蛋白質為主要基料，經特殊需要加工技術工藝發(fā)展形成的具有不同纖維細胞狀態(tài)類似肉類質感的蛋白質。植物拉絲蛋白相關產品設計通常是干燥的淺黃色固體，水分含量約10％，將其放到水里浸泡幾分鐘，就會蓬松起來，類似半熟的瘦肉。植物拉絲蛋白在食品公司加工中具有重要營養(yǎng)教育價值高，生產方式加工成本低，制作工藝操作簡單，應用能力范圍廣，安全風險系數(shù)高等優(yōu)勢。另外，植物拉絲蛋白不僅可以不斷提高食品中蛋白質含量，還可以得到增強我們食品的色、香、味，促進顆粒完整性，在食品加工中可作為肉類的替代物，有效管理下降物流成本，提高自己產品的營養(yǎng)物質價值。

植物拉絲蛋白比組織蛋白質是更先進的生產加工工藝和復雜，通常采用豆粕或大豆分離蛋白質等植物基材為原料，由于產品類型的需要控制植物蛋白質含量，如腸道食品蛋白質含量往往控制在61%，休閑食品蛋白質含量約67%，然后通過雙螺旋擠壓機進入植物提取蛋白質空白，由于加工工藝不同，提取蛋白質常分為絲和粗絲，適合不同的肉類替代品。植物拉蛋白坯在使用前需要用水軟化，內部軟三倍以上，無硬芯。然后，將軟拉伸蛋白均勻放置于脫水器中，除去多余的水分，脫水后的蛋白質重量約為干重的3倍。排水后的拉絲蛋白可以通過鹽水、油炸和調味料用不同的口味制成。

近年來，植物源性蛋白質已廣泛應用于香腸、火腿、冷凍食品、海鮮、醬油、素食食品和零食中。

在休閑生活方便進行食品中的應用

植物拉絲蛋白在休閑方便食品中的應用，可以制作出具有雞肉風味、牛肉風味和海鮮風味的方便食品，既滿足了人們的感官，又提供了優(yōu)秀的蛋白質來源。比如可以直接加工成牛肉 粒、糖醋肉、麻辣串，應用于方便面調料包。它營養(yǎng)豐富，食用方便，是一種低糖、低膽固醇的休閑食品，是旅行和居家的時尚挑選。