新型餐飲中央廚房設計規(guī)范和規(guī)程

? ? ? 餐飲中央廚房設計非常重要。為了保證原料質量的穩(wěn)定，中央廚房有自己的原料產業(yè)基地和生產廠家，當原料符合合格條件時，只有產品有統一的保證，產質量量才能穩(wěn)定一致。產品統一配送，既能保證中央廚房產品的衛(wèi)生和效率，又能更好地保證生產和管理。在產品包裝的過程當中，也要注意一些設計細節(jié)。

　　在中央廚房設計的規(guī)格中，應注意以下幾點:

　　中央廚房設計設計前準備工作的選址:

　　挑選地勢干燥、有給排水條件和供電的地區(qū)，不要挑選易受污染的地區(qū)。

　　1.與場地整體建筑結構、水和供暖相關的原始圖紙。

　　2.收集相關部門的具體要求

　　3.研究周邊餐廳的相關設計信息。

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　　在餐飲中央廚房設計過程當中，食品檢驗的設計要求如下:

　　1.設置與加工食品品種相適應的檢驗室。

　　2.按品種和批次檢驗食品原料和產品。

　　3.生產加工場所天花板高出地面2.5m以上。

　　4.生產加工場所的墻壁應采用光滑、不吸水、淺色、耐用、易清洗的材料鋪至頂部。

　　在餐飲中央廚房設計過程當中，設計食品加工區(qū)時應注意的要求:

　　1.食品加工區(qū)分為一般作業(yè)區(qū)、準潔凈區(qū)和潔凈區(qū)，各食品加工區(qū)應設置在室內并獨立隔開。

　　同時，還需要設置相應的品種和數量，設置相應的粗加工、切割、烹飪和糕點制作、食品冷卻和食品包裝以及工具和器具的清理毒物等加工經營場所。

　　2.餐飲中央廚房的食品加工面積不得小于150平方米，不得進行散裝食品銷售、冷食生產銷售、生食生產銷售、自制飲料生產銷售做裝飾蛋糕。

　　3.餐廳應設置在中央餐廳。同時，根據加工工藝和品種的實際情況，食堂可設置無空調和清洗消毒設備。

　　4.在餐飲中央廚房設計中。倉庫應采用冷藏方式儲存，設計上應配備快速冷卻設備。

　　在餐飲中央廚房設計中，建立了整個加工車間的潔凈度保障體系:貨物區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存和裝運小區(qū)內，各分區(qū)嚴格分隔，食品安全得到充分保障。

　　中央餐廳廚房為不同連鎖店的消費者提供更具特色的廚房產品，確保產質量量和衛(wèi)生標準的一致性。每個人都想了解更多關于飲食的常識。中央廚房設計規(guī)范可參考奇能設計，其重點在于中央廚房設計方案的完善，幫助經營者達到國家餐飲中央廚房設計標目前的營業(yè)利潤好。