大豆拉絲蛋白的營養(yǎng)有什么？

　　大豆拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)過特殊工藝加工而成的，形成類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維植物蛋白質(zhì)。

　　大豆拉絲蛋白的營養(yǎng)有什么？近兩年來，全世界的研究機(jī)構(gòu)都對(duì)大豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效給予了高度關(guān)注，并廣泛應(yīng)用于食品醫(yī)藥行業(yè)。蛋白主要用于肉丸、孔丸、香腸、熱狗腸、香腸、親腸、肉等肉類產(chǎn)品和油炸秀美產(chǎn)品、素食、蝦、水系等素食和麻辣串、方便的面料包等休閑食品。

　　植物拉斯蛋白在上世紀(jì)60年代在歐美等發(fā)達(dá)國家興起，可以替代高脂肪、高熱量的肉類食品，結(jié)合健康的飲食文化迅速流行起來。中國內(nèi)地從20世紀(jì)90年始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)過10多年的發(fā)展，已經(jīng)取得了效果，但產(chǎn)品主要集中在低成本、高產(chǎn)量的普通大豆組織蛋白上。繪圖蛋白質(zhì)供應(yīng)商大正素食的繪圖蛋白質(zhì)由具有以下特征的：賦予肉質(zhì)感。代替肉下降成本，提高使用性價(jià)比。改善口感的效果；抑制果汁流出的效果；熱收縮抑制作用；抑制漏油的效果；纖維形成效果；組織形成協(xié)同效應(yīng)。

　　大豆拉絲蛋白的應(yīng)用是什么？

　　大豆拉絲蛋白的預(yù)處理刷蛋白的一般狀態(tài)是干燥固形物(含水量約10%，水分活動(dòng)度也約為AW? 0.43)，使用前需要吸收刷蛋白，使其軟化。充分吸收水后的刷子蛋白質(zhì)完全變得柔軟，呈現(xiàn)出肉質(zhì)纖維絲的質(zhì)感。

　　(1)重修：拉斯蛋白，浸泡在水中，輕輕浸泡(里面沒有硬核)。

　　用生產(chǎn)用水浸泡在常溫下就可以了。(由于不同產(chǎn)品的物品泡沫時(shí)間不同，約20分鐘到1小時(shí)左右)考慮微生物時(shí)，浸泡干凈的冰水(0 ~ 10)。泡沫軟繪圖蛋白盡快使用。未浸泡的刷子蛋白質(zhì)保存在0 ~ 6環(huán)境中，48小時(shí)內(nèi)用完。

　　(2)脫水：將柔軟的刷子蛋白質(zhì)均勻地放入脫水機(jī)中，去除不必要的水分。

　　滾筒直徑70厘米，轉(zhuǎn)速1000rmp的脫水機(jī)脫水約3分鐘即可。脫水階段可以生產(chǎn)1分鐘的水，清洗刷子蛋白質(zhì)有助于消除不必要的豆味。

　　脫水后，拉絲蛋白質(zhì)的重量約為干燥重量的3倍(根據(jù)生產(chǎn)情況，可以調(diào)整拉絲蛋白質(zhì)的不同含水量)。也就是說，1公斤的繪圖蛋白質(zhì)脫水，變成3公斤。

　　(3)蠶絲：降解脫水的刷子蛋白質(zhì)。