食品實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)要求與規(guī)范

近年來，隨著我國的經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對食品安全更為注重，因?yàn)槭称方】邓袑?shí)的關(guān)乎到廣大人民群眾的生命安全和健康，如果沒有一個(gè)合格的標(biāo)準(zhǔn)的食品實(shí)驗(yàn)室檢測機(jī)構(gòu)，那么很多對人類有危害的食物會流入到我們的餐桌上，造成人類疾病的發(fā)生。很多食品工廠為了確保生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國家規(guī)定質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，需要實(shí)驗(yàn)室對原料、半成品、產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。食品類實(shí)驗(yàn)室建設(shè)成功后，可以通過新技術(shù)開發(fā)、研發(fā)增加工廠得競爭能力，讓食品工廠發(fā)展越來越好。 ? 一、選址 1、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)挑選在清理安靜的場所，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道; 2、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)挑選在光線充足，通風(fēng)良好的場所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離; 3、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)挑選在方便扦樣與檢驗(yàn)，距離車間較近的工作場所。 ? 二、結(jié)構(gòu)和布局 根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，一般工廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗(yàn)兼有的綜合實(shí)驗(yàn)室，主要包括以下三大部分：細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室、辦公室。 1、辦公室 2、理化分析實(shí)驗(yàn)室：(或者和細(xì)菌檢驗(yàn)操作室合并)①理化分析室(兼作感觀檢驗(yàn)室)②儀器室(兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器) 3、細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室：①細(xì)菌檢驗(yàn)操作室;②無菌室;③培養(yǎng)基制作室;④洗滌消毒室。 一般布局要求如下： 1、辦公室： 辦公室是化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場所，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場所，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的最外層，只需有桌、椅等簡單設(shè)施即可。 ? 2、細(xì)菌檢驗(yàn)操作室：(常規(guī)操作) 細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室，主要設(shè)施是試驗(yàn)臺。 對實(shí)驗(yàn)臺的要求： a.實(shí)驗(yàn)邊臺標(biāo)準(zhǔn)寬度為750mm，中央試驗(yàn)臺標(biāo)準(zhǔn)寬度為1500mm; b.實(shí)驗(yàn)臺位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置，要有充足光線;也可以做邊臺; c.實(shí)驗(yàn)臺兩側(cè)可安裝水盆盆與水龍頭; d.實(shí)驗(yàn)臺中間設(shè)置試劑架，架上裝有插座; e.實(shí)驗(yàn)臺臺面材料要以耐腐蝕、耐酸堿為宜。 ? 3、無菌室： 無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應(yīng)滿足以下布局： a.入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi); b.與操作室用兩道緩沖間隔開; c.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30w紫外燈一盞; d.無菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺(中央實(shí)驗(yàn)臺與邊臺皆可)，紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺面要小于1.5m; e.無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。 ? 4、培養(yǎng)基制作室： 培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺與藥品柜。 a.邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時(shí)用; b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿; c.藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑; d.危險(xiǎn)、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放; e.邊臺上要放天平，以稱取藥品用。 ? 5、洗滌消毒室： 洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10平方米。 為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有： a.1-2個(gè)洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通; b.器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺，以放置洗滌好器皿; c.高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷; d.室內(nèi)安有通風(fēng)裝置：通風(fēng)柜; e.有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置。 ? 6、理化分析室： 理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室。 a.實(shí)驗(yàn)臺與細(xì)菌操作室要求相同; b.設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要; c.洗滌池。 ? 7、儀器室： 用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器。 a.要求清理干燥、防潮防蟲、避光; b.儀器臺要穩(wěn)固、牢靠。 對于小的公司實(shí)驗(yàn)室，如果沒有更多的房間進(jìn)行區(qū)分，應(yīng)該可以通過規(guī)劃房間分區(qū)，以保證實(shí)驗(yàn)室不同工作區(qū)(潔凈區(qū)和一般操作區(qū))之間有一定區(qū)分，因此，最少應(yīng)保證4個(gè)房間或者4個(gè)分區(qū)。 (1)洗刷消毒區(qū)域，這個(gè)區(qū)域要求相對獨(dú)立，最好以房間間隔，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)域處理廢物，有一定的污染和濕度。 (2)培養(yǎng)基配制區(qū)域，用于培養(yǎng)基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對獨(dú)立一些。 (3)一般操作區(qū)域，這個(gè)是主要操作區(qū)域，微生物的試驗(yàn)結(jié)果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設(shè)備等，都可以合并在這個(gè)房間或者區(qū)域進(jìn)行。 (4)無菌操作區(qū)域，無菌間，這個(gè)要求獨(dú)立。 ? 三、一般儀器設(shè)備(具體的儀器設(shè)備要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的要求來選用) ? 1、培養(yǎng)箱：主要用于實(shí)驗(yàn)室微生物的培養(yǎng)，為微生物的生長提供一個(gè)適宜的環(huán)境。 (1)普通培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：室溫+5～65度，又分為電熱恒溫培養(yǎng)箱和隔水式恒溫培養(yǎng)箱。 (2)生化培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：5～50度。 (3)恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：5～50度，控制的濕度范圍為：50～90%?？勺鳛槊咕囵B(yǎng)箱。 (4)厭氧培養(yǎng)箱：適用于厭氧微生物的培養(yǎng)。 ? 2、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。 ? 3、高壓蒸汽滅菌器(又叫高壓滅菌鍋)：物品的滅菌。 ? 4、冰箱 ? 5、電子天平：一般要求具備精度達(dá)到萬分之一的分析天平。 ? 6、顯微鏡：觀察細(xì)菌形態(tài)和動(dòng)力、微生物和微小物品結(jié)構(gòu)的必備儀器。 ? 7、均質(zhì)器：用于均質(zhì)樣品，有旋轉(zhuǎn)刀片式和拍擊式可以挑選。 ? 8、蒸餾水器：提供蒸餾水。 ? 9、水浴鍋：部分培養(yǎng)溫度需要水浴(如大腸桿菌檢驗(yàn))。 ? 10、超凈工作臺：超凈工作臺作為代替無菌室的一種設(shè)備，使用簡單方便，為實(shí)驗(yàn)的開展提供一個(gè)相對無菌的操作臺。超凈工作臺灣隊(duì)根據(jù)風(fēng)向分為水平式和垂直式。 其它可能用到的設(shè)備：高壓鍋、厭氧培養(yǎng)設(shè)備、離心機(jī)、振蕩器、烤箱、恒溫水浴箱、菌落計(jì)數(shù)器、電位pH計(jì)、高速離心機(jī)等設(shè)備。 ? 四、常規(guī)玻璃器皿 ? 1、吸管：用于吸取少量液體，常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。 2、培養(yǎng)皿：為硬質(zhì)玻璃雙碟，常用于分離培養(yǎng)，蓋與底大小應(yīng)合適，常用規(guī)格為90mm。 3、三角燒瓶與廣口瓶：多用于盛培養(yǎng)基及配制溶液，常用的規(guī)格有250mL、500mL、1000mL。 4、燒杯：供盛液或煮沸用，常用的規(guī)格為100mL、250mL、500mL、1000mL。 5、量筒：用于液體測量，常用規(guī)格為100mL、250mL、1000mL。 6、試管：用于細(xì)菌培養(yǎng)，有多種規(guī)格。 7、載玻片蓋玻片：細(xì)菌涂片觀察用。 8、試劑瓶：裝試劑用，常用棕色避光。 9、其它，如試管架、毛刷、酒精燈、接種針、接種環(huán)等。 ? 五、化學(xué)試劑和培養(yǎng)基 ? 化學(xué)試劑和培養(yǎng)基：參照所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)后面的附錄購買所需試劑和培養(yǎng)基，目前所用多為合成干粉培養(yǎng)基，試劑也可以購買到標(biāo)準(zhǔn)配套試劑。