炒米粉的做法

　　材料：米粉1塊、雞蛋1個、青紅椒各1只、綠豆芽少許、生菜少許。

　　調(diào)味：鹽、生抽、味精。

　　1：米粉要提前泡軟，泡的時間長短要看米粉的質(zhì)地而定，通常用冷水泡1.5～2小時就足夠了，但是千萬不要用熱水浸泡，用熱水一泡就熟了，米粉就失去了口感，急的話也只能用溫水，30℃以下的溫水浸泡，泡好后瀝干水分，再將青紅椒洗凈后切絲、幾片生菜切小段。

　　2：準備好調(diào)味汁，將生抽、鹽、味精倒入鍋中用筷子攪拌成味汁，到時候調(diào)味就不用那么麻煩，味道又能效好均勻地分布在米粉上。

　　3：鍋洗凈燒熱，一定要燒得夠熱這很關(guān)鍵，關(guān)系到米粉下鍋后粘不粘底，燒熱后倒適量油，先打一個雞蛋下鍋劃熟，再放米粉，先放米粉的話容易粘鍋，先開中火慢慢煎一下，將米粉煎香后再調(diào)味。

　　4：米粉煎香后，倒入事先調(diào)好的味汁，用筷子翻炒均勻入味。然后放青紅辣椒絲、生菜段、綠豆芽翻炒。

　　5：待生菜、椒絲差不多熟后，快結(jié)束十五秒前開大火翻炒。這樣才能炒出鍋氣、炒出香味，裝盤即可食用。

　　這里沒有放蔥段，是因為家中小蔥已經(jīng)用完，沒來的及買，但是沒有放蔥的話，香味會遜色一點，如果辣椒絲的清香，再加上小蔥的辛香，兩者結(jié)合那就完美了。

　　要注意的是，炒米粉時鍋一定要燒得夠熱，雞蛋要先下，米粉要煎香之后再調(diào)味。如果太早放調(diào)味料就很難再炒香了，要的就是那種干爽口感。