牛肉丸怎么做才能又滑又嫩

牛肉丸；制作過(guò)程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，。然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，。因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的，。一斤肉大概放7-8克鹽，。然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，。胡椒粉去腥去異味，。再加入一點(diǎn)料酒去腥.

2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，。不可正打倒打，可以兩個(gè)人輪換著做，還可以摔打上勁，。這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，。加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，。然后口感也會(huì)更光滑，先加一個(gè)，。一會(huì)還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，。把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，。還是攪打，。把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常稠了，。然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。

這種方法非常適合在家做，因?yàn)槭亲约撼?，這樣做吃著比較放心，。在商業(yè)做法當(dāng)中肯定不會(huì)加這么多蛋清，。一個(gè)彈力素全部把這些牛肉給搞定了。

判斷這個(gè)肉餡打好沒(méi)有打好，。仔細(xì)看肉，。原來(lái)還是顆粒狀的 ，經(jīng)過(guò)我們長(zhǎng)時(shí)間的攪打都成末狀了，看得非常細(xì)，。用手扒拉一下能感覺(jué)到有拉絲狀。

5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，。也不要加太多，。加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，。做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，。不可丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。

7、水微開(kāi)后，把火調(diào)小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，。太小了會(huì)出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，。丸子打的越細(xì)擠出來(lái)的丸子越光滑。

8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，。自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，。然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開(kāi)，然后在撒上一點(diǎn)香菜，。里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，。紫菜啊這類(lèi)的東西。