玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別

　　紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為鮮紅薯和紅薯干兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量?jī)?yōu)于干紅薯淀粉，因此鮮紅薯加工淀粉較多。由于切紅薯比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用干紅薯加工淀粉了。同理，玉米淀粉則是將玉米經(jīng)過(guò)一些化學(xué)用品浸泡以后通過(guò)大大小小的工序制作而成。雖然玉米淀粉和紅薯淀粉是同一種淀粉，但兩者還是會(huì)有區(qū)別的。下面就告訴你兩者的區(qū)別。

　　與玉米淀粉相比，紅薯淀粉的顆粒度更粗，看起來(lái)并不細(xì)膩。如果用此類(lèi)淀粉稠化，易溶于水且不均勻，效果不理想。而如果用來(lái)裹粉炸東西的話(huà)，紅薯淀粉會(huì)比其他淀粉有更好的效果。因?yàn)樗?，所以油炸的食材更干，沒(méi)有多余的水分。

　　可見(jiàn)玉米淀粉與紅薯淀粉相比，做一些菜的時(shí)候，雖然兩者可以互換，但效果會(huì)有所不同。在此建議，在烹飪或制作糕點(diǎn)時(shí)，需要提前準(zhǔn)備好所有食材，以免影響成品的口感。

　　玉米淀粉和小麥淀粉的區(qū)別

　　玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中需要經(jīng)過(guò)更多的過(guò)程復(fù)雜的過(guò)程。其中玉米淀粉需要用蛋白質(zhì)分離，小麥淀粉需要提取淀粉制成。那么玉米淀粉和小麥淀粉有什么區(qū)別呢? 下面就給大家詳細(xì)介紹。

　　淀粉是一種儲(chǔ)存在植物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它儲(chǔ)存在種子和塊莖中，各種植物中淀粉的含量都比較高。小麥含有57%-75%的淀粉，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要組成部分，嚼米飯的時(shí)候感覺(jué)有點(diǎn)甜，這是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬啥躯溠刻恰?/span>

　　其實(shí)玉米淀粉和小麥淀粉沒(méi)有太大區(qū)別，但是當(dāng)用于增稠時(shí)，玉米淀粉會(huì)比小麥淀粉表現(xiàn)更好，這與生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中的工藝有關(guān)。 但在其他方面，玉米淀粉 和 小麥淀粉 和其他淀粉一樣，可以用來(lái)做蛋糕或在食物中增稠。

　　建議使用玉米淀粉或小麥淀粉勾芡時(shí)，需要掌握勾芡技巧，避免操作不當(dāng)影響整道菜的口感。