醬酒常識

有句成語叫“精雕細琢”，這話用來形容醬香型白酒的釀造過程再合適不過。傳統(tǒng)醬香酒在釀造過程當中，要經過9次蒸煮，8次發(fā)酵和7次取酒，還要經過加曲、高溫堆積、貯存、勾兌等過程。一瓶醬香白酒從原料進廠到成品出廠，至少要經過3到5年才能傳香于世，這就是醬香型白酒的珍貴之處。醬香白酒繁復的工藝，注定其口感是復雜而又神秘的。醬香酒聞起來很香是比較一致的看法，但也有些剛開始接觸的人卻喝不慣，要真正懂得并喜歡上醬香白酒，需要時間的積累用心去慢慢感受。 一．蕩杯觀其色：色澤微黃，透明無懸浮物，掛杯好。 醬香型白酒的酒體應該是微黃的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃杯中時，產生酒珠越大且消失得慢的酒越好，酒珠消失的慢說明酒濃度高，存放時間長。醬香白酒貯存時間越長，顏色會更黃一些，酒體更粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定的高度；而年份短的醬香型白酒黏稠度沒這么高，在酒杯壁上蔓延的高度較小。出現這種情況的原因是陳酒的酒精分子聚合形成了大分子，整體的表層張力大，故附著力更強。向玻璃杯中的白酒加入清水，如果出現渾濁的就是村糧食酒，如果沒有出現，那么酒是酒精酒了。 二．輕嗅聞其香：醬香濃郁，空杯留香持久。 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名，當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香型白酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用；所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。如果把酒察在手上，就算你用清水洗，洗完手之后你的手上還是會有酒的香味。啟瓶時，首先聞到濃郁而細膩的芬芳，繼而將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，聞到的醬香夾帶著烘炒的甜香，這就是前香；飲后空杯仍有一股幽雅醬香，而且5～7天不會消失，譽為空杯香，這就是后香。前香后香互相呼應，渾然一體，形成醬香白酒獨特的風格。 三．抿酒品其味：綿軟醇厚、優(yōu)雅細膩、無異雜味 經過多年的總結，有著豐富經驗的品酒師們把品醬香白酒的方法提煉為“品酒三式”：一抿，二咂，三呵。這三式是一個完整的過程，互相之間要連貫順暢。 （一）抿：將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，通過舌尖進入口腔的酒,不要從舌頭中央流過去直接。 刺激味覺神經,而是盡量往舌頭兩邊走,同時與口腔里的唾液相融,從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻布滿口腔，同時用舌尖在口中轉動，在嘴里細細品味。整體感覺是綿綿的，“酸甜苦辣澀”五味俱全且協調醇和，沒有異雜味。 （二）咂：輕咂嘴巴，于慢慢品味中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好的醬香酒讓喉嚨很柔和，但勁道十足，在落肚之后象有一股暖流直透丹田。 （三）呵：在咂的基礎上閉著嘴迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴出，自己就能聞到一股醇和的醬香味。 四、多喝不宜上頭！ 酒好不好，醉酒這種“破壞性”的方式（當然，這種方式并不提倡）也是一種檢驗方法。好的醬香白酒后勁十足，醉酒后可能連腿都抬不起來，但頭腦會是清楚的，酒醒后也不會出現喝其他酒常有的頭痛難受的感覺，這也是普遍認為喝醬香酒健康的原因之一。