奶油打發(fā)機(jī):如何觀察鮮奶油的攪打狀態(tài)

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　　打發(fā)鮮奶油是用奶油打發(fā)機(jī)完成的。

　　將奶油打發(fā)機(jī)打發(fā)好的奶油倒入干凈的容器使用，打發(fā)前可加入一定比例的糖調(diào)節(jié)口感。在這里，有必要解釋一下，鮮奶油在冷藏狀態(tài)下食用。

　　觀察奶油狀態(tài)，表層有紋路時(shí)要仔細(xì)留意。拉起一個(gè)略彎的尖角，是70%。如果尖角比較軟，或者尖角太硬沒(méi)有弧度，說(shuō)明你打得不夠或者打得太多。

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　　奶油打發(fā)過(guò)度怎么辦

　　這里提到的奶油打發(fā)機(jī)打發(fā)過(guò)度有兩種情況:一種是奶油直接浪費(fèi)，油水分離成渣。還有一個(gè)就是奶油打得比較輕微，有點(diǎn)粗糙但是影響使用。

　　一、找一個(gè)大一點(diǎn)的盆倒熱水，注意不要過(guò)熱，然后將打好的奶油通過(guò)水加熱攪拌，使其油水再次攪拌在一起，變得光滑。然后放在冰箱里一段時(shí)間，讓它完全冷卻。這樣可以補(bǔ)救本來(lái)應(yīng)該浪費(fèi)掉的鮮奶油，但是效果肯定會(huì)受到影響。奶油打發(fā)機(jī)打發(fā)奶油過(guò)程時(shí)，要用心觀看，及時(shí)停機(jī)，避免浪費(fèi)。

　　二、普遍的情況，因?yàn)轷r奶油容易打得有點(diǎn)硬?？梢匀〕鲂迈r的淡奶油，倒一些進(jìn)去，用軟鍋鏟翻一下，奶油又會(huì)變得光滑。但注意不要倒太多，會(huì)破壞鮮奶油原有的比例。如果過(guò)一段時(shí)間奶油又變得粗糙，不要再用這種方法，因?yàn)橄麓螘?huì)塌陷得更快。運(yùn)行時(shí)建議控制奶油的用量和奶油打發(fā)機(jī)的控制，避免奶油因氧化和過(guò)度攪拌而造成油水分離。