食堂管理者應(yīng)該如何做好食堂承包？

在現(xiàn)階段，隨著食堂承包領(lǐng)域競爭的日趨激烈，良好的食堂管理模式和采購管理系統(tǒng)是餐飲公司的立足基礎(chǔ)。 但是，在食堂管理方面，食堂承包負(fù)責(zé)人卻非常煩惱。食堂承包管理并不像大家想象的那么簡單，無論是將食堂外包給餐飲公司，還是由公司自己經(jīng)營食堂，都需要有一個具有良好管理能力的食堂管理者。作為食堂管理者，應(yīng)該如何做好食堂承包呢?

食堂管理者在食堂承包領(lǐng)域中扮演非常重要的角色，作為食堂管理者，在確定管理幅度和管理層次時，必須從食堂發(fā)展的實(shí)際出發(fā)，從理性的角度總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并加強(qiáng)管理。 在準(zhǔn)確處理管理幅度和管理層次時，食堂管理人員應(yīng)注意以下四個因素：

1.注意信息交流

在食堂承包管理活動中，上級和上級可以及時交換意見，左右關(guān)系可以協(xié)調(diào)配合，有利于擴(kuò)大管理范圍，這就要求食堂管理者具有良好的食堂管理能力，可以激發(fā)大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)合作熱情。

2.考察工作能力

工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)者的工作能力和下屬的工作能力。 如果領(lǐng)導(dǎo)者的工作能力強(qiáng)，則其管理范圍相對較大，如果下屬具有較強(qiáng)的工作能力和豐富的經(jīng)驗(yàn)，則可以減少上級處理上下級關(guān)系所需的時間和頻率，從而擴(kuò)大管理幅度。 相反，如果下屬不可勝任所分配的任務(wù)，那么上級指導(dǎo)和監(jiān)督下級活動所費(fèi)時間無疑要增加，這時管理幅度勢必要縮小。

3.做好主次之分

食堂承包管理與其他公司管理相同，都要做好主次之分，食堂管理人員必須根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行合理的規(guī)劃和判斷，并準(zhǔn)確處理管理幅度和管理層次的有關(guān)問題。

4.運(yùn)用檢驗(yàn)手段

如果任務(wù)和目標(biāo)明確，職責(zé)和權(quán)力范圍明確，工作標(biāo)準(zhǔn)明確，上級可以通過檢驗(yàn)方法快速控制各個部門的活動，客觀，準(zhǔn)確地衡量其結(jié)果，則管理范圍可以適當(dāng)擴(kuò)大， 否則應(yīng)減小管理幅度。

食堂管理者在食堂承包的過程當(dāng)中扮演著非常重要的角色，可以把握好管理幅度和管理層次，可以很好的帶領(lǐng)食堂工作人員創(chuàng)造良好的員工食堂。