夾層鍋的維護(hù)

夾層鍋又稱蒸汽鍋爐、蒸煮鍋爐和夾層蒸汽鍋爐。通常由鍋體和腿組成。鍋體為內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)，中間夾層用蒸汽加熱。有固定式、可傾斜式和攪拌式。夾層鍋具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液態(tài)物料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外形美觀、安裝方便、操作方便、安全可靠等特色。夾層鍋廣泛用于各種食品加工，也可用于煲湯、燉菜、煮粥等。在大餐館或食堂。是食品加工中提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善工作條件的好設(shè)備。
按結(jié)構(gòu)可分為:傾斜夾層鍋，垂直(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu)。
按加熱方式分為:電加熱夾層鍋，蒸汽加熱夾層鍋，燃?xì)饧訜釆A層鍋，電磁加熱夾層鍋。
根據(jù)工藝要求，采用帶攪拌或不帶攪拌的設(shè)備。
夾層鍋按密封方式可分為:無蓋式、平蓋式、真空式；
固定式主要由鍋體和支撐腳組成；傾翻式主要由鍋體和傾翻架組成；攪拌型主要由鍋體和攪拌裝置組成。
熱效率
夾層鍋使用一定壓力的蒸汽作為熱源(也可挑選電加熱)。夾層鍋具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液態(tài)物料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制的特色。
安全方便
夾層鍋內(nèi)鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱奧氏體不銹鋼制成，配有壓力表和安全閥，外形美觀，安裝方便，操作方便，安全可靠。
電加熱夾層鍋主要由鍋體和支架組成。鍋體是由內(nèi)外形狀的鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)，中間夾層填充有導(dǎo)熱油或水。電加熱夾層鍋 380V電源作為熱源，夾層鍋內(nèi)置電熱棒、電熱偶、導(dǎo)熱油(自制)，最高320度，由電機(jī)控制柜控制，內(nèi)部配備溫控系統(tǒng)。電加熱夾層鍋加熱面積大，加熱均勻，熱效率高，液體沸騰時(shí)間短，加熱溫度容易控制。
如果進(jìn)汽管和出水管連接處漏汽，當(dāng)擰緊螺母不可解決問題時(shí)，應(yīng)增加或更換填料。壓力表和安全閥應(yīng)定期檢驗(yàn)，如有故障及時(shí)更換和修理。使用50小時(shí)后，應(yīng)拆下減速器排干潤滑油，用煤油或柴油清洗。防銹油起皮后，應(yīng)及時(shí)涂刷，涂刷外鍋漆。鍋使用5年后，建議進(jìn)行安全水壓試驗(yàn)，后續(xù)水壓試驗(yàn)的間隔時(shí)間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)丶夹g(shù)部門的要求進(jìn)行。