蘇式鮮肉月餅的自制酥皮比例配方

又到了每年的中秋節(jié)。又到了吃月餅送月餅的時(shí)候，能收到一份親朋好友自己動(dòng)手做的月餅，已經(jīng)成了朋友圈的一種時(shí)尚。 ? 要說鮮肉月餅是江浙滬一帶的傳統(tǒng)特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節(jié)節(jié)令食品。蘇式鮮肉月餅，顧名思義，餡完全是由一大團(tuán)鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。 ? 一塊月餅，一杯黃酒，搭配大閘蟹和菊花茶。和親愛的家人朋友在一起，沒有什么比這更開心了~ ? 蘇式鮮肉月餅材料： ? 水油皮：中粉120g，糖12g，鹽1g，豬油40g，水50g ? 油酥：低粉90g，豬油45g ? 肉餡：豬肉250g，榨菜80g，蠔油，生抽，老抽，白胡椒粉，糖，雞精，香油，蔥花，姜末 ? 步驟： ? 1，將準(zhǔn)備好的水油皮材料混合均勻，將面團(tuán)揉到光滑備用。 ? 2，將準(zhǔn)備好的油酥皮材料混合，將面團(tuán)揉到光滑備用。 ? 3，將準(zhǔn)備好的肉餡材料根據(jù)自家的情況，調(diào)成合適的口味，攪成肉餡揉冷藏入味備用。 ? 4，將準(zhǔn)備好的油酥和水油皮分別平均分成12個(gè)大小均勻的面劑子，每一個(gè)都用油皮包裹油酥后團(tuán)成圓球形備用。 ? 5，取一個(gè)面劑子，接口朝上，按扁后用搟面杖從中間搟開，搟成牛舌狀，從上往下依次卷起，依次做好所有的面團(tuán)。 ? 6，將卷成長(zhǎng)條的面團(tuán)接口朝上，從上往下卷起，卷成圓形后從中間壓下去，然后將兩邊對(duì)折，搟成圓形。 ? 7，在面皮中包上準(zhǔn)備好的肉餡，收口捏緊以免爆餡，包好后收口朝下，按扁。 ? 8，蓋上準(zhǔn)備好的月餅章，烤箱上下火180度提前提前提前預(yù)熱，烘烤30分鐘后即可。