預制菜的市場趨勢

　　預制菜肴是“經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝、加熱或蒸煮等操作，采用現(xiàn)代標準化流程操作，預先準備菜肴食材，簡化生產(chǎn)步驟等方式，即可直接食用的方便菜肴”。 它誕生于西方風格。 快餐占據(jù)了日韓餐飲業(yè)的半壁江山。 今天，它與我們的生活息息相關——航空餐、學生營養(yǎng)餐、外賣……

　　“90后、00后逐漸成為消費主力，追求速度的年輕人需要半成品或預制菜。這些新的消費習慣正在推動食品消費市場發(fā)生巨大變化?！?/span>

　　標準化和規(guī)模化是預制菜的基本特征。 隨著中央廚房的建設和農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展，菜肴的原料可以在標準化的車間中得到更有效的加工，不僅提高了效率，而且有效地保證了食品安全。 它還增加了菜肴的多樣性，提高了菜肴的價值。

　　“考慮到年輕消費群體現(xiàn)在在家做飯少了，為了方便日常飲食，我們將蔬菜進行檢疫，運送到潔凈蔬菜加工車間。蔬菜原料將清洗干凈，切成標準的預制菜肴 . 把它放在標準的餐盤上?！?/span>

　　手工制作包子既費時又費力。 一發(fā)同城的主食生產(chǎn)車間，看不到工人，但一個小時可以做3000個包子。 “我們將大米、面條、餡料等原材料運輸?shù)街魇成a(chǎn)線。 通過自動化加工，無需人工即可完成食品生產(chǎn)?！?在醬鹵料理車間，每一道熟食都嚴格按照食譜進行制作，包括調(diào)味料的投入量、湯料的比例、腌料的比例，做到口感均勻。

　　隨著農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展，中餐預制將廚師及其職能從店面帶到中心工廠，店面成為服務終端。 菜品和原料有更多的渠道和挑選，不僅更好地滿足了市場的需求，而且在一定程度上避免了魯菜、粵菜等特色菜因制作工藝復雜而流失。