怎樣設(shè)置油炸鍋的溫度

油炸鍋是指以食用油為主要原料油炸食品的廚房設(shè)備。具有款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、加熱速度快、清洗方便等特色。是一種廣泛應(yīng)用于快餐店、餐飲場(chǎng)所的廚房設(shè)備。炸鍋前后段的溫度需要在一定條件下進(jìn)行設(shè)置。油炸鍋前后溫度如何設(shè)置？下面我們就來簡單了解一下。

按下溫控臺(tái)上的ST鍵，上排紅色字母顯示SP，然后按下溫控臺(tái)上的上下鍵，下排綠色字母會(huì)發(fā)生變化，調(diào)節(jié)到需要的溫度后，再次按下ST鍵，上排顯示實(shí)際測(cè)量溫度，下排顯示設(shè)定溫度。

油炸鍋的溫度可根據(jù)不同油炸食品和生產(chǎn)工藝的要求來確定。當(dāng)達(dá)到溫度時(shí)，輸送電機(jī)將啟動(dòng)。輸送帶開始運(yùn)行后，輸送速度會(huì)根據(jù)油炸食品的設(shè)定時(shí)間進(jìn)行調(diào)整。這樣，油炸食品的外觀干凈美觀，從而保證了油炸食品的質(zhì)量，清理保養(yǎng)也更加方便。

在油炸過程當(dāng)中，油炸鍋所用的油要注意不斷從食物中釋放水分到熱油中。該過程相當(dāng)于水蒸氣蒸餾以去除油中的揮發(fā)性氧化產(chǎn)物。釋放出的水起到攪拌油和加速水解的作用。由于食物本身或食物與油的相互作用，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性物質(zhì)。大家在使用炸鍋的時(shí)候要注意控制炸鍋的油溫，以免對(duì)我們?cè)斐蓚Α?/span>

油炸鍋安全使用規(guī)則：

打開油炸鍋主電源和平底鍋開關(guān)→將新植物油倒入炸鍋中→檢驗(yàn)指示燈是否正?！鷮⑵降族伾系臏乜亻_關(guān)設(shè)置到所需值→正常烹飪操作→完成工作→設(shè)置溫度控制設(shè)備溫度→關(guān)閉電源和鍋開關(guān)→倒入油→清理油炸鍋。

油炸鍋使用注意事項(xiàng)：

1、指定專人負(fù)責(zé)使用，嚴(yán)禁操作人員在設(shè)備運(yùn)行過程當(dāng)中離崗。

2、應(yīng)使用新植物油，嚴(yán)禁重復(fù)使用，否則有火災(zāi)隱患。

3、加量不宜過慢，以免發(fā)生沸騰溢出的危險(xiǎn)。

4、將食物放入油炸鍋煎炸時(shí)，請(qǐng)使用專用的炸籃或?qū)⑹澄锟吭阱伇谏匣瑒?dòng)，以避免高溫油濺出。

5、清理炸鍋時(shí)，請(qǐng)勿用水噴灑其電氣部件，以防短路。