果蔬脆片生產(chǎn)線：果蔬脆片生產(chǎn)線操作要領(lǐng)

果蔬脆片生產(chǎn)線操作要領(lǐng)

1、挑選不同原料：初加工、刀工處理、碼味浸漬、油鍋炸制、輔助進(jìn)行調(diào)味（一般我們要用花椒鹽、 辣醬油、甜面醬等佐食，有時還配有一個各種具有爽口的蔬菜） ，選料。清炸選料宜選用雞、鴨、肉等鮮嫩的動物性食品原料。成型的大小，應(yīng)根據(jù)公司原料的老嫩而定。

2、刀工：如炸八塊，必須把雞剁成八塊，塊型大小進(jìn)行大體可以相同，炸制后還能拼擺成一個完整的雞形。再如炸胗肝，切膚時先去臉皮再刮花刀。切肝時先要別凈筋，每副雞肝要切成不同大小比較均勻、略成三角形的五塊。

3、腌制：全自動煎菜原料，不打粉、紙漿，不掛膏，但煎前。果蔬脆片生產(chǎn)線必須浸漬調(diào)味品。配料因地而異。依法使用醬油、葡萄酒、精制鹽、胡椒等（一些白糖、味精、洋蔥等）。

4.掌握溫度:因為炒菜的原料沒有糊，沒有粉，所以外面沒有保護(hù)層。為了把這樣的原料炒到嫩或者新鮮可口，需要根據(jù)原料的質(zhì)地、形狀、大小來準(zhǔn)確把握溫度。形狀小的原料要高溫油炸兩次以上。

5、主要材料的形狀開始適用高溫油，以保持主要材料的形狀不變，中途使用溫炸。使油的溫度逐漸滲入主體，出鍋后再用高溫油炸，使主要材料不含過量的油。大形式的原料也可以根據(jù)情況采用重油炸的方法。在煎炸原材料的過程當(dāng)中，根據(jù)原材料在油中的變化?？曜印⒈?、漏勺可隨時用來翻動原材料，使其均勻加熱。

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