糙米的營養(yǎng)

糙米是“淡黃米”，只剝?nèi)ゴ挚?，保留胚芽和?nèi)皮。普通大米是用一層米皮播種糙米得到的。人們常常把普通的100米叫做“死米”，把糙米叫做“活米”。這是因?yàn)槿绻覀儼哑胀ǖ?00米浸泡在水中一段時(shí)間，它就不會(huì)發(fā)芽；如果糙米在水中浸泡一段時(shí)間，大約七天內(nèi)就會(huì)發(fā)芽。所以糙米也叫發(fā)芽米。

大米廠貼牌加工、糙米廠家告訴你，糙米屬于穎果，表層光滑有光澤。在糙米粒中，米粒的胚化面稱為腹白，未胚化面稱為背白。糙米粒表層有五條縱溝，背面有一條背溝，兩側(cè)有兩條水稻溝。碾米時(shí)很難將糙米犁溝處的皮全部去掉。對(duì)于同一品種的大米，留在犁溝處的皮越多，加工精度越低，所以大米的加工精度往往用留在米粒表層和后犁溝處的皮的程度來表示。有些糙米在腹部或米粒中心出現(xiàn)不透明的白斑，稱為白肚或白心。白肚白心是水稻生長(zhǎng)過程當(dāng)中氣候、降雨、肥料不適宜造成的。
糙米與全麥相比，蛋白質(zhì)含量不多，但蛋白質(zhì)質(zhì)量不錯(cuò)，主要是大米精蛋白。氨基酸組成比較完整，容易被人體消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，能在短時(shí)間內(nèi)為人體提供大量熱量。糙米可以通過脫殼機(jī)從大米中除去穎殼來獲得。
胚芽是一種活組織，營養(yǎng)豐富。它會(huì)在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下發(fā)育成植物。可見胚芽的營養(yǎng)價(jià)值很高。胚芽不僅富含B族維生素、維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物，還富含纖維素和不飽和脂肪酸。