通化葡萄酒的制作方法

葡萄酒在世界各地都是比較有名氣的，那么該如何制作呢？下面小編就來(lái)給大家介紹一下通化葡萄酒的制作方法。

1.挑選：挑選小籃子采摘和運(yùn)輸葡萄可以幫助避免新鮮葡萄被壓碎和劃傷。枝葉經(jīng)過(guò)分揀臺(tái)時(shí)，與破損、未成熟或腐爛的葡萄一起被清除。

2.去除莖和果皮：高質(zhì)量的葡萄被傳送帶送到壓榨機(jī)，在那里被壓榨去莖。根據(jù)葡萄的類型，可以調(diào)整擠壓器和跟蹤器，以保持更多的莖干，同時(shí)保持大多數(shù)葡萄完好無(wú)損。

3.酒精發(fā)酵：莖被壓榨后，汁液和果皮被泵入發(fā)酵罐。發(fā)酵罐可以是混凝土的，也可以是橡木的，普遍的是不銹鋼的。發(fā)酵前期，酒精含量增加，糖分減少，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，釀酒師可以控制溫度來(lái)加速或減緩發(fā)酵過(guò)程。

4.浸泡并攪拌：發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)使葡萄皮和莖漂浮到表層，在果汁頂部形成一個(gè)蓋子。蓋子可以避免果汁吸收過(guò)多的氧氣。通過(guò)按壓“瓶蓋”并攪拌，可以避免葡萄汁溢出，從葡萄皮中提取更多的單寧等酚類物質(zhì)。

5.蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵：一旦酒精發(fā)酵完成，釀酒師可以挑選引入乳酸菌來(lái)軟化口感，增強(qiáng)通化葡萄酒的風(fēng)味。

6.老化：將通化葡萄酒放入適合陳釀的容器中，如小橡木桶。發(fā)酵結(jié)束后，將殘?jiān)俅螇赫?，通常用籃式壓榨機(jī)進(jìn)一步提取單寧，制成壓榨酒。壓榨酒可以單獨(dú)出售，也可以添加到發(fā)酵酒中，增加其復(fù)雜性和豐富性。

7.更換桶和過(guò)濾器：橡木桶陳釀時(shí)間一般為18個(gè)月。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，通化葡萄酒有一定程度的蒸發(fā)，從而提前結(jié)束了陳釀過(guò)程。換桶往往是小事，一方面，更換管可以避免一些不良物質(zhì)的產(chǎn)生；另一方面，陳年酒中的漂浮物也可以通過(guò)換桶過(guò)濾掉。理想的過(guò)濾澄清劑包括凝膠、粘土或蛋清。

8.混合：部署是有挑選性的。釀酒師可以挑選直接裝瓶，也可以將其與其他葡萄酒混合。

9.瓶裝陳釀：通化葡萄酒裝瓶后，通常會(huì)在酒架上陳釀，尤其是一些上好的紅酒，瓶子的儲(chǔ)存時(shí)間取決于釀酒師。

10.貼上標(biāo)簽并上市：在分發(fā)之前，通化葡萄酒用錫紙裝箱或密封，以保護(hù)瓶子和軟木塞。一切準(zhǔn)備就緒后，我們可以裝運(yùn)出售。