燒餅料配方分析/成分鑒定/原料剖析

以下是關(guān)于燒餅料的綜合介紹，涵蓋原料、成分及典型配方：

一、基礎(chǔ)原料
主料
面粉（中筋粉為主，部分配方使用粉）
水（用量根據(jù)季節(jié)調(diào)整，夏季需更多）

輔料
酵母/老肥（發(fā)酵用，冬季用量減少）
植物油（花生油、豬油等，用于油酥和增香）
芝麻（白芝麻或黑芝麻，增香裝飾）

二、核心成分與功能
發(fā)酵體系
酵母+泡打粉（夏季3克酵母+2克泡打粉，冬季1.5克酵母+3克泡打粉）
老肥+小蘇打（傳統(tǒng)發(fā)酵方式，需搭配堿面中和酸味）

調(diào)味成分
五香粉/椒鹽（油酥增香，可替換為咖喱粉）
鹽（調(diào)節(jié)面團(tuán)筋性，餡料咸度）
香料油（花椒、八角等炸制，用于辣椒油或餡料）

餡料成分
肉餡（肥瘦比例8:2，搭配孜然、麻辣鮮等調(diào)料）
梅干菜/五香餡（植物油+熟面粉+香料調(diào)制）

三、典型配方示例
蔥油燒餅
餅皮：中筋粉400克+水250克+酵母4克
油酥：面粉80克+花生油50克+鹽8克+五香粉2克+蔥碎40克

武大郎燒餅
面團(tuán)：面粉+水（夏320克/冬300克）+酵母（夏3克/冬1.5克）
肉餡：500克肉+花椒粉+咖喱粉+飄香肉精油