銷售德莊重慶老火鍋底料

保質(zhì)期（月）	12個月	售賣方式	包裝
是否進口	否	特產(chǎn)	是

銷售德莊重慶老火鍋底料

牛腸酸湯底，這個估計沒來過賀州的人，都不知道什么叫牛腸酸，其實在八步街上見到最多的，都是牛雜麻辣燙，只有公會牛腸酸是酸的。這里說的是酸的這種，因為真的很酸，這里一定要用淡的素菜來沖淡了，白蘿卜還是被首推。不是蘿卜片，是蘿卜段，沒必要像關(guān)東煮那樣那么大一片。此外，海帶也很不錯。這個醬，必須是黃豆醬，我都選不辣的那種。而不酸的那種，經(jīng)我的觀察，指名最高的，還是豆苗。

火鍋食材的切法，不同的食材有不同的切法，比如說，杏鮑菇、土豆、牛羊肉，切片對于火鍋來說應(yīng)該是最基礎(chǔ)的形態(tài)；再比如說，豆腐，血旺。一般吃火鍋是切得越薄越好，但是有些東西太薄就不能成形；腰花、雞胗、魷魚等有些肉類不適合切片，為了能讓肉受熱更均勻，就需要切花；白菜、菠菜、茼蒿，其實葉菜不需要太多的加工，主要是把根和以下硬的莖去掉；要是你嫌切菜很麻煩，那你可以去仟味臣火鍋燒烤食材超市購買，食材新鮮美味，買回家直接就可以燙火鍋，方便又實惠。

重慶火鍋的鍋底，是麻辣的，當然這麻辣不是簡單的往鍋底里加辣椒、花椒就能實現(xiàn)的，炒制出來的鍋底，是很多火鍋店的核心競爭力。在重慶火鍋里，有一個不可缺少的靈魂——牛油。牛油在我們?nèi)粘ｏ嬍持杏玫降牟⒉欢?，但重慶火鍋里不能缺少它。因為牛油的溶點比較高可以達到40℃+，非常容易凝固，所以可以輕松的附著在食材上。而且牛油鍋底沸騰之后，不會出現(xiàn)明顯的油水分層，食材再經(jīng)過涮煮之后，口感濃郁厚重。成都火鍋里用牛油的相對就比較少，用菜籽油的更多，再加入各種香料炒出鍋底來。但不管是重慶還是成都，鍋底的滋味，無論是咸、香、辣，本身就是足夠的，在蘸料的選擇上，調(diào)味并不是首選。

油碟的最主要功能其實是降溫。在沸騰的鍋里撈出的食材，經(jīng)過油碟這么一關(guān)，表面的溫度迅速下降，方便入口，而且入口爽滑。如果是撈出來放著等到自然涼，剛才說牛油的溶點是比較高的，所以食材表面的牛油開始凝固，入口的口感并不好了。增香的作用也有，其實爭論中的油碟和麻醬，它們的原料都是芝麻啊，雖然火鍋和蘸料的形式千差萬別，但對于芝麻香氣的熱愛又殊途同歸了。
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重慶火鍋招牌就是老三樣——毛肚、黃喉和鴨腸。絕對的經(jīng)典、夠味、巴適！當然，除了老三樣，重慶火鍋的選擇還是不少，肥腸、血旺、牛肉、腦花、耗兒魚、豆芽、寬粉、貢菜...但包容性無限大的成都火鍋，能燙的菜就太多了，只要是能吃的，幾乎就沒有一樣逃得過下火鍋的命運。苕粉、土豆、芋頭、冬瓜、掌中寶、豬天堂、魚片、雞肉......只要你能想到，就沒有成都人不敢拿來燙火鍋的。
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海鮮如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。魚一般都是切成薄片，因為它很快熟，所以最好放在濾勺之后，再放到火鍋里?，F(xiàn)放現(xiàn)吃。貝殼類。如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。魷魚和墨魚。新鮮的和干的都用?？梢越o火鍋湯增加獨特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚更麻煩一點，用之前需要用水浸泡24小時。