九吉公,用匠心,熬好糖
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九吉公,用匠心,熬好糖
九吉公是熬糖匠人嚴(yán)格按照傳統(tǒng)手工古法，一對(duì)一熬制出來(lái)的。九吉公老紅糖的熬糖匠們，都是有著幾十年熬糖經(jīng)驗(yàn)的人。
幾十年的制糖生涯，九吉公的熬糖匠們對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的拿捏可以說(shuō)已經(jīng)如火純青。他們說(shuō)，紅糖質(zhì)量的好壞就是對(duì)火候的控制，火候過(guò)了就會(huì)使糖燒焦成為焦糖，吃起來(lái)有種燒焦的苦味，火候不夠，糖就會(huì)過(guò)軟成嫩糖，吃起來(lái)太黏。九吉公，有自己的古法技藝，有自己的傳承。這道道工序，這道道工序里的要領(lǐng)技巧，是真真正正老匠人們心口傳下來(lái)的、是代代匠人恪守不渝的。
和很多老手藝一樣，隨著老一輩手藝人的老去，很多手藝面臨著后繼無(wú)人的局面。九吉公，為了熬糖的品質(zhì)，從熬糖的環(huán)境到熬糖的器具、從老師傅的手藝到熬制過(guò)程的監(jiān)控一點(diǎn)都不敢放松；為了技藝得以繼續(xù)傳承，讓有經(jīng)驗(yàn)的熬糖老匠人嚴(yán)格按照傳統(tǒng)手工技藝，一對(duì)一的帶出新一代熬糖人。
“很多年輕人都進(jìn)城務(wù)工，制糖這個(gè)需要火不停、灶不歇收入又低的苦手藝正瀕臨失傳的境地，作為傳統(tǒng)的制糖人，我希望能將祖宗傳下來(lái)的制糖工藝?yán)^續(xù)傳承?！边@是九吉公的熬糖匠們較大的心愿，也是較迫切的事情了。九吉公老紅糖，用匠心，熬好糖。
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