九吉公老紅糖,藏不住的味道
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九吉公老紅糖,藏不住的味道
來(lái)到九吉公老紅糖的熬糖坊周邊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，只見(jiàn)糖蔗基地挺立著密密麻麻的甘蔗林。蔗農(nóng)在地里收割甘蔗，準(zhǔn)備送往制糖廠榨汁制糖。
甘蔗在我國(guó)南方熱帶地區(qū)廣泛種植，既可作人們?nèi)粘＝怵挼乃?，又是我?guó)主要的制糖原料。云南是我國(guó)甘蔗的主要產(chǎn)區(qū)。九吉公老紅糖，便是選用云南當(dāng)?shù)馗收?，手工熬制紅糖。
一走進(jìn)九吉公老紅糖的熬糖坊，就聞到撲鼻而來(lái)的熬糖香味。整個(gè)村莊都彌漫在甜蜜的紅糖香中。在紅糖作坊內(nèi)，榨糖機(jī)在隆隆作響，半透明的甘蔗汁被倒入大鍋內(nèi)煮沸去渣，糖汁中的水分揮發(fā)，呈深褐的糖汁被不斷攪拌，熬制成誘人的金黃色，空氣中彌漫著甜淳的蔗香。九吉公老紅糖的熬糖過(guò)程至關(guān)重要，需要進(jìn)行數(shù)十道工序，幾個(gè)小時(shí)的熬制。“制作紅糖看似簡(jiǎn)單，其實(shí)非常講究技術(shù)，這么多道工序沒(méi)有幾十年的技術(shù)沉淀，是做不出色靚味美的紅糖?！背@些外，一個(gè)好的制糖師傅較關(guān)鍵是在于他對(duì)火候的掌握。“每一口鐵鍋就是熬糖的一道工序，不同的工序在不同的鍋中連環(huán)。從稀到濃，每鍋蔗汁呈現(xiàn)出次第不一的琥珀色?！?/p>
九吉公老紅糖，便是這樣傳統(tǒng)技藝熬制的老紅糖。
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