九吉公的純正非偶然,而是匠心下的必然
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九吉公的純正非偶然,而是匠心下的必然
好原料、好工藝、過程的講究、時間的熬煮一樣都不可少。九吉公老紅糖，堅持純甘蔗純手工熬制，只取長于云貴高原的古老品種的糖甘蔗熬制。并且堅持古老工藝熬制，蔗香濃郁，甜而不膩。在口感上，九吉公老紅糖由鮮蔗汁熬制而成，保留了甘蔗體內(nèi)一定的營養(yǎng)元素，細(xì)膩綿柔，鮮活的味道不太甜。
九吉公老紅糖的原產(chǎn)地，云南楚雄，位于云貴高原海拔1500米處。這里熬制紅糖的歷史悠久，每日喝杯紅糖水，一直都是當(dāng)?shù)厝说纳钪馈＿@里光照充沛、炎熱少雨，冬季溫差可達(dá)二十度，成了甘蔗較好的生活環(huán)境。而九吉公老紅糖選用的甘蔗便是此白霜豐富，產(chǎn)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通甘蔗的古老甘蔗品種。
從一棵甘蔗開始，一塊九吉公老紅糖要經(jīng)歷十幾道工序，才能制作完成。熬制紅糖的過程在十幾口連環(huán)鍋中進(jìn)行，熬制紅糖，每個階段的火候都不一樣，大火初熬、中火蒸發(fā)水分、小火出糖。每個階段都是由經(jīng)驗豐富的把火師傅細(xì)心把握。打撈過濾雜質(zhì)、將甘蔗汁換鍋、不斷攪拌讓甘蔗汁蒸發(fā)水分，每一步都不能怠慢，這一塊小小的紅糖中凝結(jié)了熬糖師傅的耐心和細(xì)心。
一顆九吉公老紅糖經(jīng)多道復(fù)雜手工工序，終熬成一份甜蜜。
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