九吉公老紅糖,堅(jiān)守一份甜蜜事業(yè)
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九吉公老紅糖,堅(jiān)守一份甜蜜事業(yè)
九吉公老紅糖只以甘蔗作為熬糖原材。選取好的甘蔗，只是熬制好紅糖的**步，第二步便是砍甘蔗，生長(zhǎng)于高山坡地的甘蔗無(wú)法機(jī)械收割，需要大量人工耗費(fèi)，深山不利于機(jī)械使用，但正是因?yàn)檫@種“劣”勢(shì)使得這份土地得到更自然的保護(hù)，遠(yuǎn)離了機(jī)械的破壞，農(nóng)人們純手工耕種，只施加農(nóng)家肥，孕育出的甘蔗更綠色旺盛。所以九吉公的清甜，有大自然的饋贈(zèng)，更是農(nóng)人們的淳樸守護(hù)。紅糖的品質(zhì)，取決于甘蔗的品質(zhì)?？诚碌母收嵋?8小時(shí)內(nèi)榨汁，只為保障新鮮的甘蔗汁來(lái)熬糖。
傳統(tǒng)的紅糖熬糖技藝，必須使用柴火熬制才能夠誘發(fā)甘蔗的清香。過(guò)濾后的甘蔗汁緩緩流入鐵鍋。在熬制的過(guò)程中要不斷舀去大鍋里漂浮在較上層的泡沫，撈沫步驟必須貫穿始終。甘蔗汁需要從灶頭的**口鍋，依次舀到較后一口，每口鍋的火候不同，需控制蔗汁出鍋的時(shí)間，這時(shí)候往往依靠老師傅的眼力和經(jīng)驗(yàn)來(lái)把握。讓大勺順著一個(gè)方向，有節(jié)奏地貼著鍋內(nèi)側(cè)攪拌甘蔗汁，是整個(gè)熬制過(guò)程中較長(zhǎng)久的一個(gè)動(dòng)作。它見(jiàn)證著隨著水份的蒸發(fā)。從灶頭到灶尾蔗汁的顏色、粘稠度慢慢發(fā)生的變化。
就是這樣一份枯燥且費(fèi)心費(fèi)力的工作成為了當(dāng)?shù)乩辖橙藗円环萏鹈凼聵I(yè)的堅(jiān)守，因?yàn)樵谒麄冄劾铮瑐鹘y(tǒng)技藝熬制出的甜蜜帶給大家的是大于這些辛苦勞累的幸福，九吉公愿意一直傳承這份甜蜜的老味道。
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