九吉公,手藝傳承找回小時(shí)候的味道
面議元2023-06-02 23:10:30
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九吉公,手藝傳承找回小時(shí)候的味道
人總是這樣，越是長大，味蕾就越是想念小時(shí)候單純的味道，比如小時(shí)候的紅糖味道九吉公就為你堅(jiān)守著。在云南，甘蔗的榨季，是指農(nóng)村每年收甘蔗的時(shí)候，一般在每年的12月份到次年的3月份。
九吉公老紅糖，化在舌尖軟在心里。九吉公老紅糖是以甘蔗作為熬糖原材，手工熬制的紅糖。制作手工糖的工序，復(fù)雜而繁瑣，十足考驗(yàn)?zāi)托呐c細(xì)致，但畢竟“耐得住寂寞，才能做出好的手工糖”，不是嗎？
九吉公遵循古時(shí)熬糖技術(shù)，以甘蔗為熬糖原材。新收回來的甘蔗，采用傳統(tǒng)熬糖技藝制成紅糖，十幾口大鐵鍋，升起柴火，將甘蔗汁熬成糖漿。在這個(gè)過程中，需要人工不斷的攪拌，讓紅糖充分受熱，較后要將每一鍋紅糖煮成能拉絲狀，才算大功告成。光是熬糖漿就要花費(fèi)數(shù)十個(gè)小時(shí)。
每一顆九吉公老紅糖都來自傳統(tǒng)工藝炮制，歷經(jīng)繁復(fù)的工藝制作而成。一顆九吉公老紅糖，入口時(shí)的清甜，轉(zhuǎn)而融化于舌尖。用良心熬制一方好紅糖，這是代代熬糖匠人精神的寶貴內(nèi)核，也是現(xiàn)代人在世俗名利裹挾之下所迷失的初心。
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王老師
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