碧螺春：碧螺春的采摘工藝

碧螺春收割很嚴(yán)。每年春分前后開采，春分到清明采摘質(zhì)量好。通常采摘一個(gè)芽和一片葉子，形狀像麻雀的舌頭。采摘的芽葉在采摘當(dāng)天精心采摘并油炸。碧螺春身材修長(zhǎng)，蜷曲如蝸牛，白毛外露，銀白色隱。沖泡時(shí)如翻波白云，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色清綠。有“一嫩(芽葉)、三鮮(色、香、味)”之贊。

采摘的芽葉及時(shí)仔細(xì)采摘，去除魚葉和不合格的芽葉，保持芽葉均勻一致。采摘一公斤芽葉通常需要2-4小時(shí)。其實(shí)芽和葉的采摘過程也是鮮葉的鋪展過程，可以促進(jìn)內(nèi)含物的輕微氧化，有利于質(zhì)量的形成。一般是5~9: 00采摘，9~15: 00采摘，15: 00 ~晚上油炸，這樣就可以當(dāng)天采摘當(dāng)天油炸，不用炒隔夜茶。

碧螺春特征

一是早摘，二是嫩摘，三是干凈摘。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束。從春分到清明這段時(shí)間生產(chǎn)的茶葉值錢。

通常取一芽一葉開口，芽長(zhǎng)1.6-2.0厘米的原料，葉形似雀舌，稱為“雀舌”。炒500克碧螺春大概需要6.8-7.4萬芽頭。歷史上500克干茶達(dá)到9萬芽頭左右，說明茶葉嫩，采摘力度非凡。嫩芽葉富含氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加上好的的鮮葉原料，為碧螺春質(zhì)量的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

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