中央廚房設(shè)備有什么特色？

? ? ? 所謂中央廚房就是用冷藏車配送菜品，所有直營店實行統(tǒng)一采購配送。過去餐館買菜的方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜都是從直營店購買。采用中央廚房配送后，與傳統(tǒng)配送相比，將節(jié)省約30%的成本。中央廚房采用巨大的操作間，有專人負責采購、選菜、切菜、調(diào)味等。半成品和準備好的調(diào)料在時間內(nèi)統(tǒng)一運輸?shù)椒止尽?/p>

　　1.為消費者提供有特色的中央廚房產(chǎn)品，確保產(chǎn)質(zhì)量量和衛(wèi)生標準的一致性。

　　2.中央廚房通過集中采購、集中生產(chǎn)、集中控價，增加商品附加值，實現(xiàn)公司利潤大化。

　　3.可以下降各個銷售網(wǎng)點的加工成本、庫存和損耗。

　　4.中央廚房可以快速有效地響應各銷售網(wǎng)點的訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量、高費率的配送服務，下降物流成本。

　　5.下降人員成本和財產(chǎn)成本。

　　6.提高服務水平和工作效率。

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? ? ? 中央廚房設(shè)計原則

　　(一) 中央廚房符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范

　　1.滿足HACCP管理體系的要求

　　2.符合產(chǎn)品QS的相關(guān)要求

　　(二) 中央廚房按功能嚴格分區(qū)

　　1.對每個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)

　　2.嚴格區(qū)分清理區(qū)和污染區(qū)

　　3.加工車間潔凈度保證體系的建立:設(shè)置進貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)和成品儲運區(qū)，嚴格分開；

　　(3) 中央廚房平面布置

　　1.應符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物物流順暢；

　　2.人員進入車間，有主次衣物，洗手消毒，不要直接進入車間；

　　3. 中央廚房操作人員直接到達各自作業(yè)區(qū)域，避免人員移動線路在清理區(qū)和污染區(qū)交叉；

　　4.避免污染物和非污染物之間的動線交叉；

　　5.避免生熟產(chǎn)品交叉；

　　6.增加潔凈區(qū)的氣壓，避免污染區(qū)的空氣回流到潔凈區(qū)；

　　7. 中央廚房空氣從低溫區(qū)流向高溫區(qū)；

　　(4) 中央廚房嚴格按照工藝合理挑選加工設(shè)備、物流設(shè)備和制冷設(shè)備；

　　(5) 中央廚房嚴格遵循節(jié)能原則，注重投資的合理性；

　　(6) 中央廚房注意環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠；

　　(7) 中央廚房長遠規(guī)劃，分步實施。