什么是調(diào)理肉制品

調(diào)理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，經(jīng)碾磨或切割，添加調(diào)味料等輔料，經(jīng)碾壓、攪拌、調(diào)味或提前提前提前預(yù)熱加工而成的非即食肉制品。普遍的調(diào)理肉制品有骨和血、雞柳、復(fù)原牛排、咸雞塊、奧爾良雞翅等。
調(diào)理肉制品經(jīng)過(guò)預(yù)處理，食用前只需要加熱，加上種類(lèi)繁多，營(yíng)養(yǎng)美味，所以很受消費(fèi)者的歡迎。調(diào)理肉制品需要在冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，食用前需要加工兩次。
調(diào)理肉制品根據(jù)儲(chǔ)存條件的不同，可分為冷藏調(diào)理肉制品(0-4℃儲(chǔ)存)和冷凍儲(chǔ)存調(diào)理肉制品(低于-18℃儲(chǔ)存)。冷鏈?zhǔn)潜ＷC其產(chǎn)質(zhì)量量的重要條件。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)盡量挑選冷鏈系統(tǒng)相對(duì)健全的大型商城和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，避免購(gòu)買(mǎi)汁液滲出過(guò)多的冷庫(kù)調(diào)理肉制品和包裝袋結(jié)霜較多的冷凍庫(kù)調(diào)理肉制品等。
調(diào)理肉制品加工過(guò)程當(dāng)中若不進(jìn)行殺菌，部分微生物在冷藏或冷凍條件下仍會(huì)存活或緩慢生長(zhǎng)，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和食用質(zhì)量會(huì)逐漸下降。消費(fèi)者應(yīng)在質(zhì)保期內(nèi)盡快加工食用。冷凍調(diào)理肉制品，尤其是粉末包衣調(diào)理肉制品，解凍后再次冷凍會(huì)明顯下降產(chǎn)品的脆度。因此，為了保證產(chǎn)品的口感，減少二次污染，應(yīng)避免反復(fù)凍融。調(diào)理肉制品應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，避免食用有鼓包或異味的產(chǎn)品。無(wú)論是冷藏調(diào)調(diào)理肉制品還是冷凍調(diào)理肉制品，如果不立即食用，建議放在冷凍室保存。
調(diào)理肉制品易將微生物帶入腌制、碾壓等加工環(huán)節(jié)，在冷藏或冷凍保存條件下，腐敗菌、致病菌等微生物的生長(zhǎng)無(wú)法得到完全抑制。所以吃調(diào)理肉制品，要煮熟，消除微生物污染的不良影響。油炸或烘焙的調(diào)理肉制品應(yīng)適量食用，并應(yīng)與水果和蔬菜、雜糧等混合。，確保營(yíng)養(yǎng)均衡健康。