為大家介紹一下苦蕎餅的做法配方

大多數(shù)人都吃過蕎麥糕，蕎麥糕也是一種特色食品。蕎麥餅主要由蕎麥粉制成。正宗蕎麥餅的口感非常柔軟。在生產(chǎn)過程當(dāng)中要注意原材料的挑選和搭配。因為蕎麥餅是烤出來的，所以也要注意火候。問題是避免影響蕎麥餅的口感。你知道苦蕎餅的做法配方嗎？不明白的話，就來看看吧。

1、苦蕎餅的做法配方——原料：

皮革：小麥粉2.5公斤、蕎麥粉800克、紅糖800克、焦糖800克、小蘇打80克、明礬40克、熟植物油800克、水800-900克。

餡料：小麥粉900克、白糖900克、陳皮100克、熟植物油250克、水200～250克。

2、苦蕎餅的做法配方——工藝流程

挑選原材料，進行初步加工，準(zhǔn)備面團，準(zhǔn)備餡料，包裝成型，烘烤成品。

3、苦蕎餅的做法配方——操作要點

苦蕎餅的做法配方——原料挑選： 選用新蕎麥粉，要求色澤深黃，質(zhì)地細膩，無霉味。

苦蕎餅的做法配方——初加工：將蕎麥粉過細篩分，去除粗顆粒和雜質(zhì)；將紅糖碾磨過篩以去除雜質(zhì)；明礬研成細粉，用50克熱水溶化，冷卻過濾備用。

苦蕎餅的做法配方——準(zhǔn)備面團：將紅糖放入盆中，用熱水融化并冷卻，然后加入小蘇打和焦糖攪拌均勻；再加入苦蕎粉拌勻，再加入溶解的明礬水，邊攪拌邊攪拌至深黃色，再加入熟植物油拌勻，再加入小麥粉（備用200克面粉）揉成油膩略軟的面團。用濕布蓋住并放在一邊。

苦蕎餅的做法配方——餡料準(zhǔn)備：先將小麥粉用布鋪在盤子上，用大火蒸，或鋪在烤盤上，放入烤箱烘烤。取出細籃子，得到煮熟的小麥粉。然后將白糖、陳皮糖、熟植物油和水放入盆中攪拌均勻，再加入熟面粉攪拌成餡。

苦蕎餅的做法配方——包裝：將面團放在案板上揉搓，揉成圓條狀，拉成小劑子，每劑30克左右，中間壓成稍厚的扁圓。放入20克餡料，包成圓餅。表層鋪滿了洗過的芝麻，呈綠色。

苦蕎餅的做法配方——烘焙產(chǎn)品：將芝麻餅干放在烤盤上，放入提前提前提前預(yù)熱至190°C的烤箱中，烘烤約10分鐘，取出，冷卻，然后包裝。