重慶小面澆頭是什么面做的

　　很多重慶人愛吃重慶小面澆頭，這是重慶很普遍的食物。那么重慶的小面是什么樣的面呢?重慶面是湯面還是拌面?

　　重慶面比較辣。喜歡吃辣的朋友一定要嘗嘗。他們的面條很有嚼勁，和普通的不一樣。那么重慶面是什么樣的面呢?重慶面是湯面還是拌面?

　　重慶小面澆頭是什么面?

　　重慶面都用堿水面。堿性水面有兩種。一種是水很多的鮮面條，重慶人稱之為“水面”;另一種面叫“掛面”，是經(jīng)過干燥脫水的，所以容易保存，比較適合在家里做小面。

　　重慶小面是重慶四大特色之一;屬于重慶面的范疇。是一種起源于重慶的特色傳統(tǒng)小吃，屬于重慶菜。重慶面是簡單的重慶面。

　??重慶小面澆頭是湯面還是拌面?

　　重慶小面澆頭是指麻辣素面，分為湯面和掛面兩種，麻辣型。重慶面還包括重慶面和肉末面，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面品種繁多。在面館，可以請店家做個人定制口味，比如“干煸”(拌面)、“黃”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　馬賽麗是小米的靈魂。一碗面條用香料調味。先拌好調料，再加入煮好的面條。辣味溫和不刺激，面條勁道爽口，湯汁香濃，味道濃郁。

　　小面是重慶市民作為南方人普遍接受的傳統(tǒng)面食。因其口味獨特，以麻辣著稱，近年來享譽全國。

　　重慶小面澆頭配方和食譜

　　材料:堿面200克、空心菜1把、姜末適量、蔥花適量、榨菜50克、醬油2勺、花生50克、辣椒油2勺、熟花生油2勺、花椒粉1勺、蒜粉適量、芽菜適量。

　　1.空心菜洗好待用，花生米放熱鍋里用油煸炒。

　　2.將姜、蒜、榨菜、蔥剁成蔥花。

　　3.將醬油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合拌勻。

　　4.加入花生，蔥，姜，蒜末和榨菜拌勻。

　　5.把面條放在水里煮，用筷子夾掉，避免粘連。

　　6.面條煮到八分熟時，加入空心菜，煮到面條熟。

　　7.在大碗里舀兩勺湯，放入面條和空心菜，倒入醬汁和豆芽。

　　8.麻辣鮮香的面條就做好了。