九吉公,將時(shí)光定格在唇邊的一縷蔗香
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九吉公,將時(shí)光定格在唇邊的一縷蔗香
秋風(fēng)起，天氣開(kāi)始漸漸涼爽。記得小時(shí)候媽媽常給我沖了甜甜的紅糖水。當(dāng)時(shí)喝下去的時(shí)候覺(jué)得身子暖暖的。它溫暖的不止是我的胃，較重要的是它還原了我記憶中的老滋味。九吉公老紅糖，傳統(tǒng)手工技藝熬制的老紅糖，香甜可口。
云南當(dāng)?shù)匕局频募t糖，純手工用心熬制的一方美味，純天然熬制的紅糖味道更香醇。九吉公老紅糖，便是云南當(dāng)?shù)馗收岚局频募t糖。每一顆九吉公老紅糖，都?xì)v經(jīng)了多道復(fù)雜的手工工序。用匠心熬制的老紅糖，每一道工序都蘊(yùn)含著匠人們千百年來(lái)的智慧，每一下攪拌都凝聚著匠人們自始至終的用心。站在村口，未見(jiàn)紅糖，但聞糖香。一縷縷白煙不斷升騰，空氣中彌漫著香甜的味道。傳統(tǒng)制糖法保持了甘蔗原本營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又有類似焦糖的特殊風(fēng)味。紅糖塊的顏色因熬煮時(shí)間長(zhǎng)或短，會(huì)呈深淺不一的紅褐色。
火候?qū)Π咎莵?lái)說(shuō)很重要，負(fù)責(zé)燒火的專人，需要根據(jù)熬糖師傅的節(jié)奏熟練調(diào)整火候。去雜質(zhì)、捶打等等，都需要由師傅親自把控，若是能完全依靠經(jīng)驗(yàn)判斷的火候偏差，身邊負(fù)責(zé)重活兒的助手，便能慢慢出師了。九吉公就是遵循著祖宗的這些老技藝在熬糖，在把歷史中老紅糖原本的味道獻(xiàn)給更多人。
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