醬香型白酒的特征，了解它才能更好的品嘗它

　　醬香型白酒的特色是醬香出色，酒味飽滿醇厚，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長，空杯清香。醬香型因其在發(fā)酵時具有與豆類相似的醬香而得名，它也被稱為茅臺型，因?yàn)樗醋悦┡_酒技術(shù)。這類酒具香氣香而不艷、低而不淡、醇厚而不濃、不濃不猛、回味悠長的特色。值得一提的是，茅臺味的白酒倒在杯中一夜之間，還留有余香。而且空杯比真杯更香，回味無窮。接下來，就讓我們一起來看看這些醬香酒的特色吧。

　　1、酒體

　　微黃、透明、晶瑩剔透的顏色不僅可以使酒體散發(fā)出豐富誘人的質(zhì)感，而且隨著貯藏年限的增加，使醬香型白酒的含量更高二酮化合物，主要來自釀造和儲存過程，特別是在白酒的儲存過程當(dāng)中，酒體內(nèi)部會發(fā)生緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化，以增加二酮化合物的含量，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。

　　但隨著存放時間的推移，這種變化在達(dá)到一定的酒精度后會逐漸減慢，顏色變化也不會像出廠前期那么明顯，會保持在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

　　2、香氣

　　醬味酒需要“兩次投糧、九次烹煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。 其中下沙至二次酒生產(chǎn)時高溫大曲使用量較少，所以一、二次酒的醬香、香氣、醇厚感和風(fēng)格都較弱。三倍酒后，隨著高溫大曲使用量的增加，加上前幾輪 大曲的積累，三七酒的醬汁、香氣、醇厚都有明顯的提升，具有比較典型的醬料風(fēng)格。經(jīng)過多年的貯藏、勾兌、精心調(diào)料，醬酒體吐司呈現(xiàn)出“醬香突出、淡雅細(xì)膩、酒體飽滿、回味悠長、空杯留香”的獨(dú)特風(fēng)格。

　　3、口感

　　茅臺味白葡萄酒剛沖泡時 口感干澀刺激，俗稱“原酒”。其滋味起跳，不穩(wěn)，無醇厚之感。因此，茅臺味酒的釀造工藝分為“12987”，其中5年的窖藏對醬酒的質(zhì)量有著決定性的影響。必須經(jīng)過5年以上的窖藏陳化，才能勾調(diào)，勾調(diào)后再儲存一年，才能出廠。在此期間發(fā)生了許多物理和化學(xué)反應(yīng)，才使得酒體老熟好喝。因此，茅臺酒的“窖藏”和調(diào)酒器的“耦合”是醬酒生產(chǎn)中非常重要的工序。

　　新酒的窖藏也必須通過“土壇”盛酒來實(shí)現(xiàn)，透氣性好?？諝庵械难鯕饪梢赃M(jìn)入罐中，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸，正是“土罐”特有的“微氧”環(huán)境和罐內(nèi)白酒的“呼吸作用”，促進(jìn)了茅臺酒在窖藏過程當(dāng)中的成熟，越陳越香。