文章摘要: 黑蒜其實(shí)不是什么特殊的大蒜品種,而是普通大蒜的特殊加工品。它的歷史很短。韓國人發(fā)明才十年。大蒜傳說中的藥用功能吸引了很多人。此外,它還改善了大蒜的風(fēng)味和口感,更重要的是,增加了“活性成分”。黑蒜在市場上取得了相當(dāng)大的成功。韓國人甚至在美國成立
黑蒜其實(shí)不是什么特殊的大蒜品種,而是普通大蒜的特殊加工品。它的歷史很短。韓國人發(fā)明才十年。大蒜傳說中的藥用功能吸引了很多人。此外,它還改善了大蒜的風(fēng)味和口感,更重要的是,增加了“活性成分”。黑蒜在市場上取得了相當(dāng)大的成功。韓國人甚至在美國成立公司銷售黑蒜產(chǎn)品,產(chǎn)品仍然有市場號召力。
黑蒜的制作并不復(fù)雜,但是很長。簡單來說,新鮮大蒜在高溫高濕下加熱一個(gè)多月,甚至兩三個(gè)月。很多地方,包括一些科學(xué)文獻(xiàn),在介紹黑蒜,都把這個(gè)過程稱為“發(fā)酵”。有人認(rèn)為這是用詞不當(dāng),因?yàn)楹谒獾纳a(chǎn)溫度在60℃左右甚至更高,各種微生物很難在這個(gè)溫度下生長。所以他們認(rèn)為這個(gè)過程沒有微生物參與,主要變化是“非酶褐變”或者低溫下長期加熱造成氧化。這個(gè)過程有點(diǎn)類似于紅茶的“臥紅”。
黑蒜,又名黑大蒜,發(fā)酵黑蒜,黑蒜頭,是將新鮮帶皮大蒜在高溫高濕發(fā)酵箱中發(fā)酵60~90天,讓其自然發(fā)酵制成的食品。在保留生蒜原有成分和功能的基礎(chǔ)上,將生蒜的抗氧化和酸化效果提高幾十倍。它還將生大蒜的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體每天必需的18種氨基酸,然后被人體快速吸收,對增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞、保持人體健康有很大的積極作用。是一種藥用食品,酸甜適口,食后無蒜味,不生火。我們知道大蒜本身就是一種非常好的藥用食品,黑蒜的效果更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂和治病有非常顯著的預(yù)防和治療作用。
黑蒜到底是什么?
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